２月１１日（火）の「きょうの料理」は今日と昨日と今日の２日間、料理研究家の「栗原はるみ」さんの「冬ごよみ」。冬の美味しい食材を使って、前菜、スープ、メイン、デザートのレシピを紹介します。
「ビーフカツ」は、衣はサクサクで中はジュシーに仕上げた一口サイズのビーフカツ。ソースを変えていろんな味を楽しみます。ご飯がわりにカリフラワー炒めと一緒にいただきます。
ビーフカツの材料（２人分）
- 牛もも肉（２枚）・・ステーキ用/厚さ３〜４cm
- 天ぷら粉（大さじ５）・・市販のもの
- パン粉（適量）
- 山椒ソース（適量）
- サルサソース（適量）
- 豚カツソース（適量）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- 揚げ油（適量）
- オリーブオイル（適量）
付け合わせ（作りやすい分量）
- カリフラワー（１個）
- 千切りキャベツ（適量）
ビーフカツの作り方
- 天ぷら粉（大さじ５）に水（大さじ５）を加えてよく混ぜます。
- 牛肉（２枚）は両面に塩（少々）、コショウ（少々）をまぶし、２cm幅くらいの食べやすい大きさに切ります。
- ２を１にくぐらせて、パン粉（適量）を満遍なくまぶします。
- 揚げ油（適量）を１８０度に熱し、３をカリッとするまで揚げて中まで火を通し、油をきります。
- 付け合わせを作ります。カリフラワー（１個）は根元を除き、茎も含めて粗みじん切りにします。オリーブオイル（大さじ２〜３）で炒め、少ししんなりとしたら、塩（少々）、コショウ（少々）で味を調えます。
- ４を器に盛り付けて、キャベツと５のカリフラワーの適量を添えます。お好みで山椒ソース、サルサソース、豚カツソースをかけていただきます。
山椒ソースの材料と作り方
- 小鍋にみりん（カップ１/４）を煮立たせ、弱火にして約２分間熱して、アルコールを飛ばします。火を止めて、砂糖（大さじ１/２〜１）、醤油（カップ３/４）、花椒（大さじ１）、軽く洗って水気を拭いた昆布（５cm四方１枚）を加えます。少し置いてなじませます。お好みで柚子やすだちの搾り汁（大さじ１/２）を加えます。
サルサソースの材料と作り方
- トマト（１個）は１cm角に切ります。ピーマン（１個）は５mm角に切ります。ともにボウルに入れ、みじん切り玉ねぎ（大さじ２）、小口切り赤唐辛子（１〜２本分）、レモン汁（大さじ２）、塩（少々）、コショウ（少々）を加えて混ぜ合わせます。お好みでパクチーとともにカップに添えます。
感想
とっても美味しそうですね。ビーフカツは固くならないのでサンドイッチにもオススメですね。ぜひ作ってみます。