蛤と鯛の潮煮/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

３月２３日（月）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は、今週のテーマが「春を味わう」。本日は、「蛤と鯛の潮煮」のレシピを紹介します。

鯛は薄く塩をして１０分間おきます。蛤の塩分を確認してから薄口醤油と塩で味付けをします。だしの味が絶妙で春を感じる一品です。

蛤と鯛の潮煮の材料（２人分）

• 蛤（８個）
• 菜の花（２０本）
• 鯛（１５０g）
• だし（２５０ml）
• 酒（１００ml）
• 薄口醤油（適量）
• 塩（適量）
• 油（適量）

蛤と鯛の潮煮の作り方

1. 蛤（８個）は殻をこすり合わせてしっかり洗い、水に塩（水の量の約３％）を加えて蛤を入れ、３０分以上つけて砂出しします。
2. 鯛（１５０g）は８mm厚さのそぎ切りにし、薄く塩をふって１０分置き、水気をふき取ります。
3. 菜の花（２０本）を水につけておき、水分をふき取り、フライパンに油（適量）を熱して中火で炒め、蛤を加え、だし、酒（１００ml）を加えて蓋をし、３分蒸し煮にします。
4. ３の塩分を確認して薄口醤油（適量）、塩（適量）で味を調え、鯛を加えて、蓋をして中火で１分蒸し煮にし、器に盛りつけて完成です。

感想

とっても美味しそうですね。鯛も蛤も春の食材ですね。ぜひ楽しんで作りたいです。