白身魚の煮付け/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

４月９日（木）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は、今週のテーマが「基本のおかず」。本日は、「白身魚の煮付け」のレシピを紹介します。

白身魚は熱湯にくぐらせてから水に落として煮汁に入れて煮付けにします。煮付けとの相性がいい長ネギを加えて美味しさをさらにアップします。

白身魚の煮付けの材料（２人分）

• 白身魚（４切れ）
• 長ネギ（１本）
• 焼き豆腐（１/２丁）
• 薄切り生姜（５g）

煮汁

• 水（２５０ml）
• 酒（１００ml）
• 砂糖（大さじ１・１/２）
• みりん（５０ml）
• 醤油（５０ml）

白身魚の煮付けの作り方

1. 白身魚（４切れ）は熱湯にサッとくぐらせて水に落とし、水気を取り、皮目に２本切り込みを入れます。
2. 長ネギ（１本）は表面に細かく切り込みを入れ、３cm長さに切り、焼き豆腐（１/２丁）は４等分に切ります。
3. フライパンに煮汁の水（２５０ml）、酒（１００ml）、砂糖（大さじ１・１/２）、みりん（５０ml）、醤油（５０ml）を入れて煮立て、薄切り生姜（５g）を加え、白身魚の皮目を上にして入れ、長ネギ、豆腐を加え、落とし蓋をして中火で７分煮ます。
4. ３を器に盛り付けて完成です。

感想

白身魚を先に熱湯にくぐらせておくので臭みがなく美味しく仕上がりますね。ぜひ作ってみます。