麻婆豆腐/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

４月１０日（金）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は、今週のテーマが、「基本のおかず」。本日は「麻婆豆腐」のレシピを紹介します。

豆腐は塩を加えて下茹でします。牛ひき肉は甜麺醤と醤油で味付けをします。ピリ辛味がご飯にもお酒にもピッタリです。

麻婆豆腐の材料（２人分）

• 絹豆腐（１丁）・・４００g
• 牛ひき肉（１００g）
• 青ネギ（４０g）
• みじん切りニンニク（小さじ１）
• 豆板醤（小さじ２）
• 豆鼓醬（大さじ１）
• 中華スープ（２００ml）
• 醤油（大さじ１）
• 砂糖（小さじ１/２）
• ラー油（大さじ１・１/２）
• 花椒粉（適量）
• 塩（適量）
• 油（適量）

牛肉下味

• 甜麺醤（大さじ１）
• 醤油（小さじ１）

水溶き片栗粉

• 水（大さじ２）
• 片栗粉（大さじ１）

麻婆豆腐の作り方

1. 豆腐（１丁）は２cm角に切り、熱湯に塩（適量）を加え、豆腐を入れて、煮立ってきたら中火で３分ゆでます。
2. 青ネギ（４０g）は５mm幅の小口切りにします。
3. フライパンに油（適量）を熱し、牛ひき肉（１００g）を中火でしっかり炒め、牛肉の下味の甜麺醤（大さじ１）、醤油（小さじ１）を加えて炒めます。
4. 牛ひき肉を端に寄せて火を止め、豆板醤（小さじ２）、豆鼓醬（大さじ１）、油（少量）を加えてなじませ、弱火にかけて炒め、みじん切りニンニク（小さじ１）を加えて炒め、中華スープ（２００ml）、豆腐の水分をきって加え、醤油（大さじ１）、砂糖（小さじ１/２）を入れて中火で２分煮ます。
5. 水溶き片栗粉を混ぜ合わせ、４にまず２/３量を加えてとろみをつけ、青ネギを加えて弱火にして残りの水溶き片栗粉でとろみをつけ、ラー油（大さじ１・１/２）を加えて強火で煮立て、器に盛り、花椒粉をり完成です。

感想

とっても美味しそうですが、辛そうですね。辛味はラー油で調整するといいかもしれないですね。でも辛いの食べてぜひ元気にこの時期を乗り切りたいですね。