だし巻卵のすまし仕立て/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

４月３０日（木）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は、今週のテーマが、「卵料理」。本日は、「だし巻き卵のすまし仕立て」のレシピを紹介します。

「だし巻卵のすまし仕立て」は、卵の中にゆでだこと紅生姜を入れるので、明石焼きのような感覚でいただきます。ふわふわの卵と優しいかけだしが美味しさをさらに引き立てます。

だし巻卵のすまし仕立ての材料（２人分）

• 卵（３個）
• 小麦粉（大さじ４）
• だし（１５０ml）
• 酒（大さじ１/２）
• みりん（大さじ１/２）
• 薄口醤油（小さじ１）
• ゆでだこ（５０g）・・足
• 粗みじん切り紅生姜（１０g）
• 小口切り青ネギ（１本）
• 七味唐辛子（適量）
• 油（適量）

かけだし

• だし（３００ml）
• みりん（大さじ１）
• 薄口醤油（大さじ１）

だし巻卵のすまし仕立ての作り方

1. ゆでだこ（５０g）は５mm角に切ります。
2. ボウルにふるった小麦粉（大さじ４）を入れ、だし（１５０ml）、酒（大さじ１/２）、みりん（大さじ１/２）、薄口醤油（小さじ１）を混ぜながら加えます。
3. 卵（３個）をしっかりと溶きほぐし、２と粗みじん切り紅生姜（１０g）を加えて混ぜ合わせます。
4. かけだしのだし（３００ml）にみりん（大さじ１）、薄口醤油（大さじ１）を加え、ひと煮立ちさせます。
5. 卵焼き鍋を熱して油（適量）を引き、３を適量入れ、少し卵が固まってきたらたこを加え、向こう側から巻き、鍋に再び油を塗り、３を入れて少し焼き目をつけながら巻き、これを繰り返します。
6. ５を巻きすで形を整え、切り分けて器に盛り、小口切り青ネギ（１本）をのせ、４のかけだしを注ぎ、七味唐辛子（適量）をふり完成です。

感想

とっても美味しそうですね。明石たこ焼きの卵焼きバージョンですね。ぜひ作ってみます！