６月１０日（水）の「きょうの料理」は、料理研究家の「栗原はるみ」さんの「おいしいのきっかけ」。本日は、これから梅雨になり買い物がいけない時に便利な乾物を使ったレシピを紹介します。乾物は「高野豆腐」、「ひじき」、「切干大根」、「干し椎茸」を使ったレシピを紹介します。
「干し椎茸のお寿司」は、甘辛く煮た干し椎茸を酢飯に丸ごとのせて、驚くほど美味しいお寿司になります。干し椎茸を丸ごと使ってとっても贅沢なお寿司です。
干し椎茸のお寿司の材料（１６〜１８個）
- 干し椎茸の甘辛煮（１６〜１８枚）・・下記参照
- ご飯（３６０g）・・１合
- 黒ごま（大さじ１）
- すりおろしわさび（適量）
すし酢
- 酢（カップ１/２）
- 砂糖（大さじ２）
- 塩（小さじ３/４）
干し椎茸の甘辛煮の材料と作り方（作りやすい分量）
- 干し椎茸（小１６〜１８枚）をボウルに入れヒタヒタになるくらい少なめの水でゆっくりと戻します。軽く水気を絞って石づきを除きます。
- １の戻し汁にだし（適量）を足してカップ１・１/２にします。鍋に入れ醤油（大さじ２〜３）、砂糖（大さじ２〜２・１/２）、酒（大さじ２）、みりん（大さじ２）を加えて中火にかけ、煮立ったら１を加えて落としぶたをして、弱火で１５〜２０分間煮ます。途中でアクが出たら取り除きます。煮汁が少なくなったら火を止めてそのまま味を含ませます。
干し椎茸のお寿司の作り方
- すし酢の材料を混ぜ合わせて、砂糖と塩を溶かします。ご飯（３６０g）にすし酢を加えてサックリと混ぜ粗熱を取り、黒ごま（大さじ１）を加えて混ぜます。
- １を一口大に握り、お好みでわさびを塗ります。軸を除いた干し椎茸の甘辛煮をのせて完成です。
感想
干し椎茸の煮物大好きです。温かくても冷たくてもとっても美味しいですね。母がいつも作ってくれますが、そろそろ自分で作ってみようと思っているのでぜひ作ってみます。