かつおの黄身醤油漬け/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

６月２２日（月）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は、今週のテーマが、「魚を食べよう！」。本日は、旬の「かつお」を使って「かつおの黄身醤油漬け」のレシピを紹介します。

かつおは皮目を香ばしく焼き、７mm厚さに切り、黄身醤油に漬け込みます。黄身醤油がよく染み込んでとっても美味しく仕上がります！

かつおの黄身醤油の材料（２人分）

• かつお（３００g）
• 青じそ（１０枚）
• みょうが（２個）
• 玉ねぎ（１個）
• 貝割れ菜（１/２パック）
• おろしわさび（適量）
• 塩（適量）
• 油（適量）

黄身醤油

• 卵黄（３個）
• みりん（大さじ２）
• 酒（大さじ２）
• 醤油（大さじ４）
• おろしニンニク（小さじ１/３）

かつおの黄身醤油の作り方

1. 黄身醤油の卵黄（３個）、みりん（大さじ２）、酒（大さじ２）、醤油（大さじ４）、おろしニンニク（小さじ１/３）を混ぜ合わせます。
2. かつお（３００g）の皮目に塩（適量）をふり、フライパンに油（少量）を熱し、皮目を強火で香ばしく焼いて取り出し、７mm厚さに切り、１に漬けて冷蔵庫で１０分置きます。
3. みょうが（２個）と青じそ（１０枚）はせん切りにし、玉ねぎ（１個）は繊維に逆らって薄切りにし、貝割れ菜は根を切る
4. 冷水に３を入れ、シャキッとさせて水気をきります。
5. 器に４とかつおを盛り、おろしわさび（適量）を添えて完成です。

感想

とっても美味しそうですね。黄身醤油は他の魚でもつけだれに使えそうですね。ぜひ作ってみます。