２月8日（水）の上沼恵美子のおしゃべりクッキング今週のテーマは「さらに安く」です。今週のゲストはモデルの「IVAN」さんで、本日の料理の先生は日本料理の「岡本健二」先生です。日に日に材料費が安くなる設定なんですよ。
本日は「鶏つくねの照り焼き」。鶏ひき肉に塩を加えてしっかりと混ぜ、少し大きめに切ったごぼうを入れます。とても柔らかくジューシーな照り焼きで、お弁当のおかずにも最適ですよ。
鶏つくねの照り焼きの材料（２人分）
- 鶏ひき肉（２５０g）
- ごぼう（１/２本）
- 水（５０ml）
- みじん切り生姜（１０g）
- 粉山椒（小さじ１/３）
- 白いりごま（大さじ１）
- サラダ菜（適量）
- 油（適量）
つくねの味付け
- 塩（小さじ１/４）
- 溶き卵（１個分）
- 片栗粉（大さじ１/２）
- ごま油（小さじ１/２）
- 水（大さじ２）
照り焼きのタレ
- 酒（５０ml）
- みりん（大さじ２）
- 砂糖（大さじ１/２）
- 醤油（大さじ２）
- 片栗粉（小さじ１/２）
鶏つくねの照り焼きの作り方
- ごぼう（１/２本）は縦に３等分に切り、２cmの長さの斜め切りにして水にくぐらせ、水気を切ります。
- 照り焼きのたれの材料を合わせます。
- 鶏ひき肉（２５０g）に塩（小さじ１/４）を加えしっかり混ぜ合わせ、溶き卵（１個分）、片栗粉（大さじ１/２）、ごま油（小さじ１/２）、水（大さじ２）の順に混ぜ、ごぼう、みじん切り生姜（１０g）、粉山椒（小さじ１/３）を混ぜます。
- フライパンに油（適量）を熱し、３の肉ダネを１２個に分け中火で両面にしっかりと焼き色をつけ、水（大さじ２）を加えて３分蒸し焼きにします。
- ４の鶏肉に２の照り焼きのタレを煮詰めてタレをかけながら照りをつけて器にサラダ菜を敷き、つくねを盛り付けて白いりごま（大さじ１）を散らし完成です。
感想
山椒がいいアクセントになりそうですね。甘いタレの中にピリッとした山椒の辛さが出て、酒の肴にも最高です。