７月１日（水）の「きょうの料理」は料理研究家の「栗原はるみ」さんの「おいしいきっかけ」。本日はこの時期にふさわしい「薬味たっぷりあじの南蛮漬け」、「かぼちゃのクリーミー白和え」、「じゃこと生姜のおかずふりかけ」のレシピを紹介します。
「かぼちゃのクリーミー白和え」は優しい味に煮たかぼちゃとなめらかな豆腐の相性が抜群です。ピーナッツの香ばしさを加えて美味しく仕上げます。
かぼちゃのクリーミー白和えの材料（４人分）
- 絹ごし豆腐（１丁）
- かぼちゃ（５５０〜６００g）・・ワタを除き４００gに
- ピーナッツ（５０g）・・皮なし/粗く刻む
かぼちゃの合わせ調味料
- だし（カップ１/２）
- 薄口醤油（大さじ２）
- みりん（大さじ２）
- 砂糖（大さじ２）
合わせ調味料
- 砂糖（大さじ１）
- 薄口醤油（小さじ１）
- 塩（少々）
かぼちゃのクリーミー白和えの作り方
- 豆腐（１丁）は紙タオルで包んで網にのせ、しっかりとおもしをして２時間以上または半日冷蔵庫に置き、十分に水切りをします。
- かぼちゃ（５５０〜６００g）はスプーンでワタを取り除き、ラップでふんわりと包みます。６００wの電子レンジに２分間加熱します。３〜４cm角に切り皮を切り落とします。
- 大きめの耐熱ボウルに紙タオルを敷いてかぼちゃを並べ、ふんわりとラップをして電子レンジに４分間加熱します。
- 鍋にかぼちゃの合わせ調味料を合わせて強火にかけ、煮たったらかぼちゃを加えます。中火で４〜６分間煮て、煮汁がほとんどなくなったら火を止めて、木べらでかぼちゃを粗くつぶして粗熱を取ります。
- すり鉢に１の豆腐を入れ、すりこ木でなめらかになるまでよくつぶします。合わせ調味料を加えてしっかりと混ぜ、４のかぼちゃを加えてゴムベラでサックリと混ぜます。器に盛り付けて、粗く刻んだピーナッツ（５０g）を散らして完成です。
感想
とっても美味しそうですね。豆腐がチーズのように見えますね。味付けもしっかりとしているのでぜひ作ってみます。