夏野菜のミネストローネ/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

７月１０日（金）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は、今週のテーマが「夏野菜を使って」。本日は、「夏野菜のミネストローネ」のレシピを紹介します。

玉ねぎは透き通るまで弱火で炒めます。とうもろこしは芯から身を外し、芯も一緒に煮込みます。野菜たっぷりでさっぱりとした味に仕上げてあるので夏にぴったりのミネストローネです。

夏野菜のミネストローネの材料（２人分）

• ズッキーニ（１/２本）
• とうもろこし（１/２本）
• 玉ねぎ（１/２個）
• トマト（１００g）
• 枝豆（５０g）・・むき実/茹でたもの
• ベーコン（２０g）
• みじん切りニンニク（小さじ１/２）
• バージンオリーブオイル（大さじ１・１/２）
• ブイヨン（５００ml）
• 塩（小さじ１/２）
• パルメザンチーズ（大さじ１）・・粉
• コショウ（適量）

夏野菜のミネストローネの作り方

1. ズッキーニ（１/２本）は１cm幅の半月に切り、とうもろこし（１/２本）は実をはずし、芯は残しておき、玉ねぎ（１/２個）は半分に切り、繊維に逆らって５mm幅に切ります。
2. トマト（１００g）は１cm角に切り、ベーコン（２０g）は１㎝幅に切ります。
3. 鍋にベーコン、みじん切りニンニク（小さじ１/２）、バージンオリーブオイル（大さじ１・１/２）を入れて中火にかけ、じっくり炒めて香りが出たら玉ねぎを加え、透き通るまで弱火で炒めます。
4. ３にズッキーニ、塩を加えて弱火で炒め、とうもろこし、とうもろこしの芯、トマト、ブイヨン（５００ml）を加え、強火にして煮立ったらアクを取り除き、弱火で１０分煮ます。
5. ４からとうもろこしの芯を取り出し、枝豆を加え、コショウ（適量）で味を調え、器に盛り、パルメザンチーズ（大さじ１）をふり完成です。

感想

とっても美味しそうですね。野菜たっぷりで食欲がないときにもこのミネストローネで乗り越えられる感じがしますね。ぜひ作ってみます。