７月２７日（月）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は、今週のテーマが、「夏の食卓に！」。本日は「たこ飯」のレシピを紹介します。
たこはそぎ切りにします。そぎ切りとは、厚みがある材料の切り方が、そぐように切ることで、切り口の表面積が大きくなるため短時間で均等に火が入り、味の含みがよくなります。包丁の刃を寝かせて、手前に引くようにして切ります。たこは強火で焼いて炊き上がったご飯に加えて合わせます。
たこ飯の材料（２〜３人分）
- 茹でたこ（１５０g）
- 生姜（４０g）
- 油揚げ（１/２枚）
- 枝豆（３０g）・・むき実/茹でたもの
- 米（２合）
- 塩（適量）
- 油（適量）
合わせだし
- だし（４５０ml）
- みりん（大さじ１・１/２）
- 塩（小さじ１/３）
- 薄口醤油（大さじ１・１/２）
たこ飯の作り方
- たこ（１５０g）は３mm厚さのそぎ切りにし、生姜（４０g）は皮をむいて１mm角、２cm長さの棒状に切り、油揚げ（１/２枚）はみじん切りにします。
- 合わせだしのだし（４５０ml）、みりん（大さじ１・１/２）、塩（小さじ１/３）、薄口醤油（大さじ１・１/２）を合わせます。
- 炊飯器に洗い米（２合）、２、生姜、油揚げを入れて炊きます。
- フライパンに油（少量）を熱し、たこを強火でサッと焼き、薄く塩（少々）をふって取り出します。
- ３にたこと枝豆（３０g）を混ぜ合わせて器に盛りつけて完成です。
感想
とっても美味しそうですね。たこ飯大好きです。一緒に炊かずに焼いて炊き上がったご飯に入れるのがポイントですね。ぜひ作ってみます。