豚肉のニース風サラダ/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

７月２８日（火）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は、今週のテーマが「夏の食卓に」。本日は、「豚肉のニース風サラダ」のレシピを紹介します。

ドレッシングにはアンチョビペーストを加えているので野菜がモリモリいただけます。

豚肉のニース風サラダの材料（２人分）

• 豚肩ロース肉（１５０g）・・しゃぶしゃぶ用
• サニーレタス（１２０g）
• 黄パプリカ（１/２個）
• きゅうり（１/２本）
• ミニトマト（６個）
• バジル（１枝）
• ゆで卵（１個）
• 粉パルメザチーズ（大さじ１/２）
• 塩（適量）

ドレッシング

• マスタード（大さじ１/２）
• アンチョビペースト（小さじ１/２）
• おろしニンニク（小さじ１/４）
• レモン汁（大さじ１）
• 塩（小さじ１/３）
• コショウ（適量）
• バージンオリーブオイル（大さじ３）

豚肉のニース風サラダの作り方

1. サニーレタス（１２０g）は一口大にちぎり、パプリカ（１/２個）は薄切りにし、きゅうり（１/２本）は塩（適量）をふって板ずりし、水で洗って水気を取り、５mm厚さの輪切りにし、ミニトマト（６個）は縦半分に切り、ゆで卵（１個）は６等分のくし形に切ります。
2. 熱湯に湯の量の約１％の塩を入れ、火を止めて豚肉（１５０g）をほぐしながら加え、ゆっくりと火を通して取り出し、ペーパータオルで水分を取ります。
3. ドレッシングのマスタード（大さじ１/２）、アンチョビーペースト（小さじ１/２）、おろしニンニク（小さじ１/４）、レモン汁（大さじ１）、塩（小さじ１/３）、コショウ（適量）を混ぜ合わせ、バージンオリーブオイル（大さじ３）を少しずつ加えながら混ぜます。
4. ３に豚肉、サニーレタス、パプリカ、きゅうり、ミニトマト、バジルを食べやすい大きさにちぎって加えて和え、器に盛り、ゆで卵とパルメザンチーズを散らして完成です。

感想

とっても美味しそうですね。サラダですがボリューム満点でこれ１つでも満足できますね。アンチョビを加えてドレッシングにもパンチがありますね。ぜひ作ってみます。