ゆで鶏のエッグドレッシング/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

８月２７日（木）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は、今週のテーマが「鶏肉を味わう」。本日は、「ゆで鶏のエッグドレッシング」のレシピを紹介します。

エッグドレッシングは、ゆで卵とマスタード、レモン汁を合わせたドレッシングは、さっぱりとしていて鶏肉との相性が抜群です。

ゆで鶏のエッグドレッシングの材料（２人分）

• 鶏むね肉（１枚）・・皮なし
• 熱湯（１リットル）
• 塩（大さじ１/２）
• 生姜の皮（５g）

エッグドレッシング

• ゆで卵（１個）
• マスタード（大さじ１・１/２）
• レモン汁（大さじ１）
• 塩（小さじ１/２）
• コショウ（適量）
• 油（大さじ３・１/３）
• 小口切りあさつき（大さじ１/２）
• パルメザンチーズ（小さじ１）・・粉

ゆで鶏のエッグドレッシングの作り方

1. 鍋に分量の熱湯（１リットル）と塩（大さじ１/２）、生姜の皮（５g）を入れて火を止め、鶏肉（１枚）を入れて蓋をして40分置きます。
2. ゆで卵（１個）を黄身と白身に分け、白身をフォークで粗くつぶします。
3. エッグ・ドレッシングのマスタード（大さじ１・１/２）に黄身、レモン汁（大さじ１）、塩（小さじ１/２）、コショウ（適量）を入れて混ぜ、黄身をしっかりつぶし、油（大さじ３・１/３）を少しずつ加えながら混ぜ、小口切りあさつき（大さじ１/２）、パルメザンチーズ（小さじ１）、白身を加えて混ぜ合わせます。
4. １の鶏肉を取り出して水気をふき取り、５mm厚さに切切ります。
5. 器に鶏肉を盛り、３をかけて完成です。

感想

ドレッシングがとっても美味しそうですね。レモン汁を加えて酢も入れたくなりますが、豚肉でも相性が良さそうなのでぜひ作ってみます。