「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」の今週のテーマは「さらに安く」です。
今週のゲストはモデルのIVANさんで、本日の料理の先生は中華料理の石川智之先生です。日に日に材料費が安くなる設定なんですよ。
２月１０日（金）は「厚揚げの辛味噌炒め」。厚揚げは茹でて柔らかくし、豆板醤と甜麺醤を使って辛味を均一に味付けします。ししとうとネギの食感もしっかりと残して、とても美味しいですよ。
厚揚げの辛味噌炒めの材料（２人分）
- 厚揚げ（２２０g）
- 長ネギ（１/２本）
- ししとう（８本）
- 薄切りにんにく（５g）
- 油（大さじ１）
- 豆板醤（小さじ１・１/２）
- 甜麺醤（大さじ１）
- 砂糖（小さじ１/２）
- 醤油（小さじ２）
厚揚げの辛味噌炒めの作り方
- 厚揚げ（２２０g）は１cm厚さの一口大にします。
- 長ネギ（１/２本）は７mm幅４cm長さの斜め切りにして、ししとう（８本）は縦半分に切ります。
- 厚揚げは１分茹でてザルにあげます。
- お鍋に油（大さじ１）、豆板醤（小さじ１・１/２）を入れて混ぜて弱火で香りが出るまで炒め、薄切りにんにく（５g）、甜麺醤（大さじ１）、砂糖（小さじ１/２）を加えて炒め厚揚げを入れて絡めながら炒めます。
- ４にししとう、長ネギを入れて炒め、鍋肌から醤油を加えて仕上げ、器に盛り付けます。
感想
豆板醤は、焦がさないように弱火で炒めるのがコツです。おかずにも酒の肴にも、どちらにも使えそうな一品ですね。