９月２日（水）の「きょうの料理」は、料理研究家の「栗原はるみ」さんの「おいしいきっかけ」。本日は秋に美味しい「きのこ」を使ったレシピと「たこ」を入れた「ポテトサラダ」のレシピを紹介します。
「ポークソテーきのこソース」は、きのこを細かく刻んで香りのいいソースに仕上げます。カリッと焼いた豚肉の表面にたっぷりとのせていただきます。きのこソースはバゲットにのせて食べても美味しく作れます。
ポークソテーきのこソースの材料（２人分）
- 豚肩ロース肉（２枚）・・とんかつ用
- レモン（１個分）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- サラダ油（適量）
- 粗挽き黒コショウ（適量）
きのこソース
- 生椎茸（６〜８枚）
- ホワイトマッシュルーム（１パック）
- ブラウンマッシュルーム（１パック）
- 玉ねぎ（１/２個）
- みじん切りニンニク（小さじ２）
- オリーブオイル（大さじ１）
- バター（２０g）
- 醤油（大さじ１/２）
- はちみつ（小さじ１）
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
- 乾燥タイム（少々）
ポークソテーきのこソースの作り方
- きのこソースを作ります。椎茸（６〜８枚）、マッシュルーム（各１パックずつ）２種は石づきを除きみじん切りにします。玉ねぎ（１/２個）は細かいみじん切りにします。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ１）とバター（２０g）を弱火で熱し、みじん切りニンニク（小さじ２）を炒めます。香りが出たら、きのこ、玉ねぎを加えて水分を飛ばすように中火で８〜１０分間炒めます。
- 全体がしんなりとしたら弱火にして、さらに８〜１０分間じっくりと炒めます。醤油（大さじ１/２）、はちみつ（小さじ１）を加えて、塩（少々）、コショウ（少々）で味を調えます。タイムを加えて火を止めます。
- 豚肉（２枚）は筋切りをして、両面に塩（少々）、コショウ（少々）をまぶします。フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、豚肉を焼きます。
- 両面がカリッとして中まで火が通ったら、器に盛りつけます。きのこソース適量をのせて、黒コショウ（少々）をふり、半分に切ったレモン（１個）を添えます。お好みで粗塩、黒コショウ、ポテトサラダ、バゲットを添えていただきます。
感想
きのこたっぷりでとっても美味しそうですね。ポークソテーの時はいつもきのこを一緒に炒めていましたが、次はソースにして楽しみたいと思います。