牛肉のからし黄身酢/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

９月１０日（木）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は、今週のテーマが、スパイス＆ハーブ。本日は「牛肉のからし黄身酢」のレシピを紹介します。

黄身酢は弱火で練り、からしは最後に加えます。黄身酢のさっぱり感が食欲をそそります。

牛肉のからし黄身酢の材料（２人分）

• 牛ロース肉（１５０g）・・しゃぶしゃぶ用
• みょうが（４個）
• ブロッコリー（１５０g）
• オクラ（６本）
• 白いりごま（適量）
• 塩（適量）

からしの黄身酢

• 練りからし（大さじ１・１/２）
• 卵黄（４個）
• 砂糖（大さじ１・１/３）
• みりん（大さじ１・１/３）
• 薄口醤油（大さじ１・１/３）
• 酢（大さじ２・２/３）
• 酒（大さじ３）

牛肉のからし黄身酢の作り方

1. みょうが（４個）は縦半分に切り、ブロッコリー（１５０g）は一口大の小房に分け、オクラ（６本）は斜め半分に切ります。
2. 熱湯に塩（適量）を入れ、ブロッコリー、みょうが、オクラの順に加えてゆで、ザルに取り出し、薄く塩（少々）をふります。
3. ２の熱湯に牛肉（１５０g）を入れ、弱火でサッとゆでてザルに取り出します。
4. からし黄身酢を作ります。フライパンに卵黄（４個）、砂糖（大さじ１・１/３）、みりん（大さじ１・１/３）、薄口醤油（大さじ１・１/３）、酢（大さじ２・２/３）、酒（大さじ３）を入れて混ぜ合わせ、弱火にかけて練り、卵に火が通ってとろみがついたらボウルに移し、仕上げに練りからしを混ぜます。
5. 器に野菜と牛肉を盛り、４をかけていりごま（適量）を散らして完成です。

感想

黄身酢、とっても美味しいですね。割と料亭の味という感じがしますが、気軽に作れる感じがしますね。昔教わって以来作ってないのでぜひ作ってみます。