漬物のうま煮/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

１０月１日（木）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は、今週のテーマが「発酵食品で元気！体にいいごちそう」。本日は「漬物のうま煮」のレシピを紹介します。

漬物はごま油で炒めてから煮込みます。美味しいだしが出ているのでうどんやそうめんのつけ汁にしてもおいしくいただきます。

漬物のうま煮の材料（２人分）

• 白菜のぬか漬け（１００g）
• 高菜漬け（１００g）
• 豚バラ薄切り肉（１００g）
• 厚揚げ（１個）
• えのき茸（８０g）
• 輪切り赤唐辛子（１本）
• 青ネギ（１本）
• 切りごま（大さじ１）
• ごま油（適量）

合わせ調味料

• だし（７００ml）
• みりん（大さじ２・１/３）
• 薄口醤油（小さじ１・２/３）

漬物のうま煮の作り方

1. 白菜のぬか漬け（１００g）と高菜漬け（１００g）は５cm長さ、３cm幅に切ります。
2. 豚バラ肉（１００g）は５cm幅に切り、厚揚げ（１個）は一口大に切り、えのき茸（８０g）は粗めにほぐし、青ネギ（１本）は斜め薄切りにします。
3. フライパンにごま油（適量）、輪切り赤唐辛子（１本）を入れて中火で熱し、漬物を加えて炒め、香りが出たら、煮汁のだし（７００ml）、薄口醤油（小さじ１・２/３）、みりん（大さじ２・１/３）、厚揚げ、えのき茸を加えて煮立て、中火で３分煮ます。
4. ３に豚肉を加えて火を通し、器に盛り、青ネギと切りごま（大さじ１）を散らし完成です。

感想

漬物は旨味がたっぷりですね。とっても美味しそうでそのままよりつけ汁にしていただきたいです。ぜひ作ってみます。