サーモンとかぶのエスカベッシュ/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

１０月６日（火）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は、今週のテーマが「秋を味わう」。本日は、「サーモンとかぶのエスカベッシュ」。

エスカベッシュは地中海の南蛮漬け。白ワイン酢と白ワインを使って、いつもの南蛮漬けがおしゃれな感じに仕上がります。

サーモンとかぶのエスカベッシュの材料（２人分）

• 鮭（２５０g）
• かぶ（１個）
• しめじ（８０g）
• 生姜（１５g）
• カレー粉（小さじ１/４）
• 白ワイン酢（４０ml）
• 白ワイン（５０ml）
• ナンプラー（小さじ２）
• 砂糖（大さじ１/２）
• 塩（小さじ１/２）
• バージンオリーブオイル（小さじ４）
• 塩（適量）
• コショウ（適量）
• 小麦粉（適量）

サーモンとかぶのエスカベッシュの作り方

1. 鮭（２５０g）は皮を取り、２cm幅の大きめの一口大に切り、かぶ（１個）は１２等分のくし形に切って皮をむき、しめじ（８０g）はほぐし、生姜は皮をむいて太めのせん切りにします。
2. 鮭に塩（適量）、コショウ（適量）して小麦粉（適量）をまぶし、フライパンにバージンオリーブオイル（小さじ４）の半量を熱し、鮭の両面を中火で焼き、取り出して容器に入れます。
3. ２のフライパンに残りのバージンオリーブオイルを熱し、かぶ、しめじ、生姜を中火で炒め、カレー粉（小さじ１/４）を加えて炒め、白ワイン酢（４０ml）を加えて半量になるまで強火で煮つめ、白ワイン（５０ml）を加えてアルコール分をとばして火を止め、ナンプラー（小さじ２）、砂糖（大さじ１/２）、塩（小さじ１/２）を加えます。
4. ３を温かいうちに鮭の上から加え、ラップを密着させて粗熱が取れるまで常温に置き、蓋をして冷蔵庫で３０分以上冷やします。
5. ４を冷蔵庫から取り出し、器に盛りつけて完成です。

感想

サーモンの美味しい季節ですね。フライが多いですが、ぜひエスカベッシュも作ってみます。