かにを味わう！蟹おこわ/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」の今週のテーマは冬の味覚「かにを味わう」です。

今週のゲストは女優の「久保田磨希」さん。本日の料理の先生は日本料理の岡本健二先生で「蟹おこわ」。

かにの殻で取る出汁が香ばしくてとても贅沢です。かにの身は最後に加えるのがポイントです。ご飯のもっちり感がとても美味しいです。

蟹おこわの材料（２〜３人分）

• ズワイガニの足（４本）・・茹でたもの
• だし（７００ml）
• 千切り生姜（１０g）
• しめじ（５０g）
• 米（１合）
• もち米（１合）
• 三つ葉（１/３束）

合わせだし

• 蟹だし（４５０ml）
• みりん（大さじ２）
• 薄口醤油（大さじ２）

蟹おこわの作り方

1. ズワイガニの足（４本）は身をほぐしておき、殻は直火で香ばしく焼きます。
2. しめじ（５０g）は小房に分けて１.５cmの長さに切り、三つ葉（１/３束）は１.５cmの長さに切ります。
3. 米（１合）ともち米（１合）を合わせて洗い、ザルにあげて３０分置きます。
4. 蟹だしを作ります。鍋にだし（７００ml）、蟹の殻を入れて火にかけて煮立ったら弱火にして１０分煮て殻を取り出し分量４５０mlを量ります。
5. ４に合わせだしのみりん（大さじ２）、薄口醤油（大さじ２）を加えて粗熱をとります。
6. 炊飯器に３のお米ともち米、千切り生姜（１０g）、しめじ、５を入れて炊きます。
7. ６に三つ葉、ほぐした蟹の身を混ぜて器に盛り付けて完成です。

感想

出汁がしっかり出てとても美味しそうですね。身は最後に混ぜ合わせるのがポイントです。