１２月２日（水）の「きょうの料理」は料理研究家の「栗原はるみ」さんの「おいしいきっかけ」のコーナー。クリスマスやお正月のおもてなしにぴったりの料理レシピを紹介します。
「フライパンローストビーフ」は、フライパンで手軽に作れるのにとってもおいしいローストビーフ。切り方やソース、付け合わせを変えて楽しく作れます。
目次
フライパンローストビーフの材料（作りやすい分量）
- 牛肉（６００g）・・もも肉/肩ロース/塊/常温に戻す
- 赤ワインソース（適量）・・下記参照
- 味噌山椒（適量）・・下記参照
- かぶ（適量）
- きゅうり（適量）
- ネギ（適量）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- サラダ油（適量）
- オリーブオイル（適量）
- 粗びき黒コショウ（適量）
赤ワインソース（作りやすい分量）
- 小鍋に赤ワイン（カップ１）を入れて中火にかけ、煮たったら弱火にして半量になるまで１０〜１５分間に詰めます。
- 火を止めて粗熱をとり、ブルーベリージャム（大さじ３〜４）、醤油（小さじ１/２〜１）を加えて混ぜます。
味噌山椒ソース（作りやすい分量）
- 小鍋に白味噌（大さじ３）、味噌（大さじ３）、酒（大さじ２）、みりん（大さじ２）を入れ、中火にかけます。煮たったら砂糖（小さじ１〜２）を加えて火を止めます。刻んだ実山椒の佃煮（大さじ１）を加えて混ぜます。
フライパンローストビーフの作り方
- 牛肉（６００g）は全体に塩（小さじ１）をまぶして揉み込み、コショウ（少々）をまぶして約５分間おきます。
- 深めのフライパンにサラダ油（少々）をサラダ油（少々）を熱し、強火で牛肉を焼き付けます。脂の多いお肉の場合は中火〜強火にします。
- 全体に焼き色がついたら弱火にして蓋をして、５〜８分間蒸し焼きにします。上下を返し蓋をしたまま、さらに５〜８分間焼いたら火を止めて取り出します。アルミ箔に包み、約１０分間休ませます。
- 赤ワインソースの場合。かぶ（適量）を皮付きのまま４〜６つ割りにし、オリーブオイル（少々）を熱したフライパンで焼き付けます。ローストビーフを厚めに切って器に盛り付けて、かぶを添えて赤ワインソースをかけます。お好みで黒コショウ（少々）をふり完成です。
- 味噌山椒ソースの場合。きゅうり（適量）は５〜６cm長さの細切りにして、ねぎ（適量）は、５〜６cm長さの千切りにして水にさらして水気を拭き、白髪ネギにします。ローストビーフは薄切りにして、器に盛り付けて、きゅうり、ネギ、味噌山椒ソースを巻いていただきます。
ローストビーフサンド
- 軽くトーストした食パンにバターと和がらしを塗り、ローストビーフを並べて塩、コショウをふり、もう１枚の食パンでサンドします。
- ローストビーフは厚めに切るのがオススメです。
ローストビーフ丼
- ローストビーフは薄切りにして、温かいご飯にのせます。
- わさび醬油をかけていただきます。
感想
とっても美味しそうですね。これはぜひ作ってみます。