平野レミのめひかりのチリチリ南蛮/NHKごごナマ

１月５日（火）の「NHKごごナマ」は、料理愛好家の「平野レミ」さんが、お正月明けにぴったりのレシピを紹介してくれます。

「めひかりのチリチリ南蛮」は今が季節のめひかりを使った南蛮漬け。

めひかりのチリチリ南蛮の材料（４人分）

• めひかり（２０尾）・・冷凍/処理済み
• さつまいも（１００g）・・８mm角の棒切り
• 赤パプリカ（１/２個）・・８mm幅の薄すぎり
• 天ぷら粉（適量）
• 玉ねぎ（８０g）
• 粗みじん切りパセリ（適量）
• 揚げ油（適量）
• 一味唐辛子（適量）
• 香草（適量）

下味

• 塩（小さじ１/８）
• コショウ（少々）

漬け酢

• 酢（大さじ２）
• はちみつ（大さじ３）
• 豆板醤（小さじ１）
• おろしニンニク（小さじ１/２）
• 塩（小さじ１/３）

めひかりのチリチリ南蛮の作り方

1. 解凍しためひかり（２０尾）は、下味の材料で下味をつけ、揚げる直前に天ぷら粉（適量）をまぶします。玉ねぎ（８０g）は薄くスライスして水にさらしてきつく絞ります。
2. 鍋に揚げ油（適量）を入れ、低温からさつまいもを入れ、火が通ったら取り出し、赤パプリカを加えサッと素揚げし取り出します。次に１のめひかりを入れ、骨までやわらかく揚げます。
3. 自家製スイートチリソースを作ります。耐熱ボウルに漬け酢を合わせ、６００wの電子レンジで60秒間加熱します。
4. ３のソースと全材料を和え器に盛りつけます。お好みで一味とうがらしやパクチーをふり完成です。

感想

とっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。