１月１１日（月）成人の日の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は、今週のテーマが「根菜を美味しく」。本日は、「えび芋のカニあんけ」のレシピを紹介します。
えび芋は京野菜で、煮込んでも煮崩れないのでおでんにも入れることがありますね。皮を厚めにむき、素揚げして濃いめのあんをかけていただきます。
えび芋カニあんかけの材料（２人分）
- えび芋（３５０g）
- カニ缶（１缶）・・ほぐし身
- あさつき（５g）
- だし（３００ml）
- みりん（大さじ１・１/３）
- 薄口醤油（大さじ１・１/３）
- 水溶き片栗粉（適量）
- 小麦粉（適量）
- 揚げ油（適量）
えび芋カニあんかけの作り方
- えび芋（３５０g）は皮を厚めにむいて５cm長さに切り、６等分のくし形に切って小麦粉（適量）をまぶします。
- あさつき（５g）は３mm長さに切ります。
- １６０度の揚げ油（適量）でえび芋をじっくり揚げます。
- 鍋にだし（３００ml）、みりん（大さじ１・１/３）、薄口醤油（大さじ１・１/３）を加えてひと煮立ちさせ、カニ（１缶）を加えて水溶き片栗粉（適量）でとろみをつけます。
- えび芋を器に盛り、４をかけてあさつきを散らして完成です。
感想
とっても美味しそうですね。あんかけがより美味しさをそそりますね。ぜひ作ってみます。