１月１２日（火）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は、今週のテーマが「根菜を美味しく」。本日は「大根」を使って「大根とスペアリブの煮込み」のレシピを紹介します。
大根は下ゆでしてくせを取り除いてから煮込みます。優しい味わいが寒さを和らげるスープです。
大根とスペアリブの煮込みの材料（２人分）
- スペアリブ（４００g）
- 大根（３００g）
- 干し椎茸（４枚）
- ぬるま湯（１５０ml）
- 大豆（６０g）・・ドライパック
- 豆苗（９０g）
- みじん切りニンニク（小さじ１）
- 花椒（小さじ１/２）
- 中華スープ（１リットル）
- 塩（小さじ１）
- 醤油（小さじ１）
- 油（適量）
大根とスペアリブの煮込みの作り方
- 大根（３００g）は皮をむいて大きめの乱切りにし、スペアリブ（４００g）はたっぷりの熱湯で２分ゆでます。
- 干し椎茸（４枚）はぬるま湯に１０～１５分つけて戻し、軸を切って一口大に切る。（戻し汁は取っておきます。）豆苗（９０g）は３cm長さに切ります。
- １の鍋に大根を加えて更に１分３０秒ゆでます。
- フライパンに油（適量）を熱し、みじん切りニンニク（小さじ１）を中火で炒め、中華スープ（１リットル）、干し椎茸の戻し汁、塩（小さじ１）、醤油（小さじ１）を加えます。
- スペアリブと大根をざるに上げて水気をきり、４に加え、干し椎茸、大豆（６０g）、花椒（小さじ１/２）を加えてアクを取り、落とし蓋をして中火で30分煮込みます。
- ５に豆苗を加えて器に盛り付けて完成です。
感想
大根の美味しい季節ですね。一度下ゆですることがより美味しくなる秘訣ですね。ぜひ作ってみます。