かにを味わう！かにの酸辣煮込み/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」の今週のテーマは冬の味覚「かにを味わう」です。

今週のゲストは女優の「久保田磨希」さん。本日２月１５日（水）の料理の先生は中華料理の石川智之先生で「かにの酸辣煮込み」。

かには焼く前に溶き卵と片栗粉をつけてとろみをつけます。辛味の効いたソースにセロリの歯ごたえたとても利いていて、美味しさをグッと引き出しています。

かにの酸辣煮込みの材料（２人分）

• ズワイガニの足（１０本）・・しゃぶしゃぶ用
• 溶き卵（大さじ２）
• 片栗粉（適量）
• らっきょう漬け（３０g）
• セロリ（２０g）
• にんにく（大さじ１）・・みじん切り
• 生姜（大さじ１）・・みじん切り
• 赤唐辛子（１本）・・輪切り
• 青ネギ（１本）
• 水溶き片栗粉（適量）
• ごま油（大さじ１）
• 油（適量）

煮込み調味料

• 紹興酒（大さじ１）
• 醤油（大さじ１・１/２）
• 酢（大さじ１）
• 砂糖（小さじ１）
• 水（５０ml）

かにの酸辣煮込みの作り方

1. ズワイガニの足（１０本）は水分をとります。
2. らっきょう漬け（３０g）とセロリ（２０g）は５mm角に切り、青ネギ（１本）は５mm幅に切ります。
3. 煮込み調味料の材料を合わせます。
4. １のかにに溶き卵（大さじ２）と片栗粉（適量）をつけて、鍋に油（大さじ２）を熱し中火で両面香ばしく焼き取り出します。
5. 同じ鍋に油（適量）を足してにんにくのみじん切り（大さじ１）、生姜のみじん切り（大さじ１）、輪切りにした赤唐辛子（１本）を弱火で炒め２のらっきょうとセロリを加えて軽く炒めます。
6. ５にかにを戻しいれて３の調味料を加えて強火で煮立て、火を弱めて水溶き片栗粉（適量）でとろみをつけて、ごま油（適量）、２の青ネギを加えて強火で仕上げ器に盛り付けて完成です。

感想

味がしっかりとしてとても美味しそうです。個人的に中華の石川先生のレシピが、自分で作ってみてもとても美味しいので気に入っています。