１月１５日（金）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は、今週のテーマが「根菜を美味しく」。本日は、「根菜のミネストローネ」のレシピを紹介します。
玉ねぎと人参はしんなりとするまで炒めます。野菜は柔らかくなるまで煮込みます。ごぼうの風味と溶けたチーズが美味しささらに引き立てます。
根菜のミネストローネの材料（２人分）
- ごぼう（７０g）
- 人参（７０g）
- 里芋（４個）
- 玉ねぎ（７０g）
- ベーコン（４０g）・・塊
- バージンオリーブオイル（大さじ２）
- 塩（小さじ１/２）
- ブイヨン（５００ml）
- おろしニンニク（小さじ１/４）
- ピザ用チーズ（１５g）
- コショウ（適量）
根菜のミネストローネの作り方
- ごぼう（７０g）は３mm厚さの斜め切りにし、さっと水にくぐらせて水気を取ります。
- 人参（７０g）は５mm厚さの半月切りにし、里芋（４個）は皮をむいて６等分に切り、玉ねぎ（７０g）は繊維に逆らって５mm幅に切り、ベーコン（４０g）は５mm角の拍子木に切ります。
- 鍋にベーコンとバージンオリーブオイル（大さじ２）を中火で熱し、香りが出たら玉ねぎ、人参、塩（小さじ１/２）を加えてしんなりするまで中火で炒め、ごぼう、里芋を加えて更に炒めます。
- ３にブイヨン（５００ml）、おろしニンニク（小さじ１/４）、コショウ（適量）を加え、強火にして煮立ったらアクを取り除き、弱火にして１２分煮込みます。
- ４を器に盛り、ピザ用チーズ（１５g）をのせて完成です。
感想
とっても美味しそうですね。ごぼうの旨味とチーズの濃厚さがとっても合う感じですね。ぜひ作ってみます。