栗原はるみの万能手作り肉みそで担々麺/きょうの料理

２月１０日（水）の「きょうの料理」は、料理研究家の「栗原はるみ」さんの「おいしいのきっかけ」。今回は、作っておくととっても便利な「手作り肉みそ」を使ったレシピを紹介します。

「担々麺」は栗原さんが１年中食べている大好きな麺料理。肉みそ、具材、スープを用意してから麺を茹で始めるのが、美味しく作れるポイントです。

担々麺の材料（１人分）

• もやし（１/２袋）
• チンゲンサイ（１/２株）
• 生中華麺（１玉）
• ラー油（適量）
• 花椒（適量）
• ザーサイ（適量）
• メンマ（適量）
• サラダ油（適量）
• 塩（適量）
• コショウ（適量）

肉みそ（作りやすい分量）

• 合挽き肉（４００g）
• サラダ油（大さじ１〜２）
• 紹興酒（大さじ２）・・または酒
• 醤油（大さじ２）
• 味噌（大さじ１）
• 砂糖（小さじ１）

スープ（カップ２）

• 中華風ペーストスープの素（小さじ１/２）
• 湯（カップ２）

合わせ調味料

• 白練りごま（大さじ３〜４）
• 醤油（大さじ１）
• 酢（小さじ１）

担々麺の作り方

1. 肉みそを作ります。フライパンにサラダ油（適量）を中火で熱し、ひき肉（４００g）を広げ入れます。焼きつけてから、ほぐしながら炒めます。全体に火が通ったら、残りの肉みその材料を加えて、汁気がなくなるまで混ぜながら炒めます。
2. もやし（１/２袋）はひげ根を取り、洗って水気をよくきります。チンゲンサイ（１/２株）は６cm長さに切り、軸の太い部分は縦半分に切ります。
3. 器に合わせ調味料を合わせておきます。スープの材料は小鍋に入れ火にかけ、温めます。
4. フライパンにサラダ油（小さじ１）を強火で熱し、チンゲンサイの軸を炒め、油が回ったら葉を加えてサッと炒めます。塩（少々）、コショウ（少々）をふり取り出します。同じフライパンにサラダ油（小さじ１）を足してもやしを強火で手早く炒め、塩（少々）、コショウ（少々）をふります。
5. 鍋に湯を沸かして、中華麺（１玉）を袋の表示時間通りに茹でます。茹で上がったらザルにあげ湯をよくきります。
6. ３のスープが煮立ったら、熱いうちに器に注ぎ、全体をよく混ぜます。
7. ５の中華麺を加えて軽くほぐし、４のチンゲンサイともやし、１の肉味噌を適量のせます。お好みで、ラー油や花椒をふり、ザーサイとメンマを添えて完成です。

感想

とっても美味しそうですね。夕飯食べたばかりですが、担々麺食べたくなりました！