２月１０日（水）の「きょうの料理」は、料理研究家の「栗原はるみ」さんの「おいしいのきっかけ」。今回は、作っておくととっても便利な「手作り肉みそ」を使ったレシピを紹介します。
「肉みそ回鍋肉」は、作っておいた肉みそを使うとパパッと作れます。シャキッと炒めた野菜に肉みそのコクがよく合います。
肉みそ（作りやすい分量）
- 合挽き肉（４００g）
- サラダ油（大さじ１〜２）
- 紹興酒（大さじ２）・・または酒
- 醤油（大さじ２）
- 味噌（大さじ１）
- 砂糖（小さじ１）
肉みその作り方
- ライパンにサラダ油（適量）を中火で熱し、ひき肉（４００g）を広げ入れます。焼きつけてから、ほぐしながら炒めます。全体に火が通ったら、残りの肉みその材料を加えて、汁気がなくなるまで混ぜながら炒めます。
回鍋肉の材料（４人分）
- キャベツ（３００g）
- ピーマン（４個）
- 肉みそ（カップ１/２）
- サラダ油（適量）
- ごま油（適量）
合わせ調味料
- 八丁みそ（５０g）
- スープ（カップ１/４）・・ペーストのスープの素（少々）を湯（カップ１/４）で溶いたもの
- 砂糖（大さじ２）
- 紹興酒（大さじ１）・・または酒
- 醤油（小さじ１）
回鍋肉の作り方
- キャベツ（３００g）は５〜６cm四方に切ります。ピーマン（４個）は縦半分に切りヘタと種を除き横半分に切ります。
- 耐熱容器に八丁みそ（５０g）を入れ、ふんわりとラップエオして６００wの電子レンジで３０秒加熱し、柔らかくします。
- ２に残りの合わせ調味料を加えて、なめらかになるまで混ぜます。
- フライパンにサラダ油（大さじ２）を強めの中火で熱し、キャベツを炒めます。ピーマンを加えてさらに炒め、肉みそ（カップ１/２）、３を加えて手早く全体にからめます。仕上げにごま油（適量）を回しかけます。
感想
肉みそはチャーハンやスープ、焼きそばの具材にしてもとってもおいしいそうですよ。たっぷりと作っておくととっても便利ですね。