ハンバーグ/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

４月６日（火）は「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は、今週のテーマが「基本のおかず」。本日は、「ハンバーグ」のレシピを紹介します。

ひき肉は冷たい状態で練ります。空気を抜きながら形を整えて、素材の旨味たっぷりのハンバーグです。

ハンバーグの材料（２人分）

• 牛ひき肉（１５０g）
• 豚ひき肉（５０g）
• 玉ねぎ（５０g）
• パン粉（大さじ３）
• 牛乳（大さじ２）
• ナツメグ（適量）
• 塩（小さじ１/２）
• コショウ（適量）
• 溶き卵（１/２個）
• 白ワイン（大さじ２）
• インゲン（１００g）・・塩茹でしたもの
• 油（適量）

ハンバーグの作り方

1. 玉ねぎ（５０g）はみじん切りにし、パン粉（大さじ３）に牛乳（大さじ２）を混ぜます。
2. 冷たい牛ひき肉（１５０g）と豚ひき肉（５０g）をボウルに入れ、塩（小さじ１/２）、コショウ（適量）、ナツメグ（適量）を加えて粘りが出るまで混ぜ、１、溶き卵（１/２個）を加えて混ぜます。
3. ２を２等分し、手に油を塗って空気を抜きながら小判形に整えます。
4. フライパンに油（適量）を熱し、３を入れて真ん中を少しへこませ、中火で片面を約２分焼き、裏返して白ワイン（大さじ２）を加えて蓋をし、弱火で４分火を通します。
5. ハンバーグの中まで火が通っていることを確かめ、器に盛り、塩ゆでしたインゲン（１００g）を添えます。

感想

ハンバーグは奥が深いですね。でも家族も大好きメニューなのでぜひ美味しく作ってみます。