４月９日（金）の「きょうの料理」は、今月から新スタートする「栗原はるみのキッチン日和」のコーナー。季節の食材を使った作りやすくて美味しいレシピと料理の楽しみ方を紹介します。本日は、４月の野菜をたっぷりと入れた春のカレーを作ります。
「春のスパイスカレー」はペースト状にしたカシューナッツを使ってとろみをつけます。一緒に発酵せずに簡単に作れる「ヨーグルトナン」を作ります。
春のスパイスカレーの材料（４人分）
- 鶏もも肉（１本）・・骨つき
- 新玉ねぎ（１個）
- 人参（１本）
- スナップえんどう（１００g）
- 茹でたけのこ（１００g）
- カシューナッツ（６０〜７０g）・・生
- みじん切りニンニク（大さじ１）
- みじん切り生姜（大さじ１）
- パクチー（２〜３本）
- レモングラス（２〜３本）
- ナンプラー（大さじ１）
- トマトケチャップ（適量）
- とんかつソース（適量）
- お好みのご飯（適量）
- ヨーグルトナン・・下記参照
- 福神漬け（適量）
- サラダ油（適量）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- 砂糖（適量）
合わせ調味料
- 顆粒チキンスープの素（小さじ１）・・中華風
- 顆粒スープの素（小さじ１）・・洋風
スパイス
- カレー粉（大さじ３）
- ガラムマサラ（小さじ１）
- お好みのスパイス（少々）・・ターメリック・クミン・コリアンダーなど
春のスパイスカレーの作り方
- 鶏肉（１本）は骨に沿って切り込みを入れ、肉を外します。肉は１.５cm角に切ります。鍋に水（カップ４・１/２）を入れ中火にかけ、煮たったら骨を加えて蓋をし、弱火で２０分間煮ます。火を止めて合わせ調味料を加えます。
- 玉ねぎ（１個）は縦半分に切って長さを２等分にして、２cm幅のくし形に切ります。人参（１本）は２cm大の乱切りにします。スナップえんどう（１００g）は筋を除き斜めに３等分に切ります。たけのこ（１００g）は２〜３cm大の乱切りにします。
- カシューナッツ（６０〜７０g）は水（カップ１/２）とともにハンドブレンダーで粒がほぼなくなるまで撹拌します。
- 深めのフライパンにサラダ油（大さじ１）を弱火で熱し、みじん切りニンニク（大さじ１）、みじん切り生姜（大さじ１）を炒め、香りが出たら、１の鶏肉を加えて炒めます。色が変わったらスパイスをふり入れ、全体になじませます。
- 人参、たけのこ、玉ねぎを順に加えて、サラダ油（大さじ１）を足して中火で炒めます。
- 全体に油が回ったら１のスープの骨は除き、パクチーの根元とレモングラスを加えて蓋をします。煮たったら弱火にして、約５分間煮て、野菜に火を通します。
- スナップえんどう、３のカシューナッツを加えて混ぜます。仕上げにナンプラー、塩（少々）、コショウ（少々）、お好みでトマトケチャップ、とんかつソース、砂糖（少々）で味を調えます。器に盛り付けて、お好みでご飯やヨーグルトナン、パクチー、福神漬けを添えていただきます。
ヨーグルトナンの材料（４枚分）
- 薄力粉（１００g）
- 強力粉（１００g）
- ベーキングパウダー（小さじ１）
- 塩（少々）
- 無糖プレーンヨーグルト（１２０g）
- はちみつ（大さじ２）
- サラダ油（大さじ１）
ヨーグルトナンの作り方
- ボウルに薄力粉（１００g）、強力粉（１００g）、ベーキングパウダー（小さじ１）、塩（少々）を合わせてふるい入れ、無糖プレーンヨーグルト（１２０g）、はちみつ（大さじ２）、サラダ油（大さじ１）を加えて全体をよく混ぜます。
- 粉っぽさがなくなったら、手で混ぜてひとまとめにします。ラップをして約１５分間休ませます。
- 分量外の強力粉（適量）は打ち粉になるので、打ち粉をふった台に取り出して、４等分にして丸めます。麺棒で直径１３〜１５cmの円形に伸ばします。
- 焼き網を熱し、３をのせ中火で焼きます。焼き色がついてふっくらとしてきたら裏返して弱火にして、じっくりと焼き中まで火を通します。
- 焼きたてにバターを塗ったり、グラニュー糖やシナモンパウダーをふっても美味しくいただけます。
感想
とっても美味しそうですね。特にナンは子供も喜ぶと思います。ぜひ作ってみます。