鶏の香り煮込み/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

５月１９日（水）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は、今週のテーマが「鶏肉いろいろ」。本日は、「鶏の香り煮込み」のレシピを紹介します。

鶏肉は下ゆでしてアクを除きます。濃いめの甘辛味がとっても美味しい煮込みです。

鶏の香り煮込みの材料（２人分）

• 鶏もも肉（２５０g）
• 鶏レバー（１００g）
• 砂肝（８０g）
• 大豆の水煮（８０g）
• 薄切り生姜（１０g）
• 青ネギ（１本）

合わせ調味料

• 水（４００ml）
• 醤油（大さじ３）
• 砂糖（大さじ４）
• 八角（１個）
• 酢（小さじ１）
• ごま油（小さじ１）

鶏の香り煮込みの作り方

1. 鶏もも肉（２５０g）は２cm角に切り、鶏レバー（１００g）は一口大に切って水で洗い、砂肝（８０g）は一口大に切ります。
2. 青ネギ（１本）は２cm長さに切り、白い部分と青い部分に分けます。
3. たっぷりの熱湯に鶏もも肉（２５０g）、鶏レバー（１００g）、砂肝（８０g）を入れて強火で煮立ててアクを取り、水に落としてざるに上げます。
4. フライパンに合わせ調味料の水（４００ml）、醤油（大さじ３）、砂糖（大さじ４）、３、大豆の水煮（８０g）、薄切り生姜（１０g）、青ネギの白い部分、八角（１個）を加え、ひと煮立ちしたらアクを取り、落とし蓋をして中火で20分煮込みます。
5. ４を強火にして酢（小さじ１）、ごま油（小さじ１）、青ネギの青い部分を加えて仕上げ、器に盛り付けていただきます。

感想

とっても美味しそうですね。具材の食感も楽しめる一品です。