７月１３日（火）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は、今週のテーマが「夏野菜たっぷり」。本日は「あじとピーマンのマリネ」のレシピを紹介します。
ピーマンは強火で炒めてシャキシャキの食感を残します。あじは両面を焼いてからマリネ液を加えます。ピーマンとみょうがのシャキシャキ食感が美味しい一品です。
あじとピーマンのマリネの材料（２人分）
- ピーマン（６個）
- みょうが（２個）
- 生姜（３０g）
- あじ（３００g）・・３枚おろし
- 小麦粉（大さじ１）
- みじん切りニンニク（小さじ１/２）
- 赤唐辛子（１本）
- アンチョビ（１枚）
- バージンオリーブオイル（大さじ２）
- 塩（小さじ１/２）
- 白ワイン酢（大さじ３）
- 白ワイン（大さじ２）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
あじとピーマンのマリネの作り方
- ピーマン（６個）はへたと種を取り、３～４mm幅の輪切りにし、みょうが（２個）は縦半分に切り、２mm幅に切って水にさらし、生姜（３０g）は３cm長さのせん切りにし、赤唐辛子（１本）は種を取ります。
- あじ（３００g）は斜め２cm幅に切り、塩（適量）、コショウ（少々）して小麦粉（大さじ１）をまぶし、フライパンにバージンオリーブオイル（大さじ２）の半量（大さじ１）を熱し、強火で両面を１分30秒ずつ焼いて、容器に移しておきます。
- フライパンの火を止め、残りのバージンオリーブ油（大さじ１）、赤唐辛子、みじん切りニンニク（小さじ１/２）を余熱で炒め、香りが出たらアンチョビ（１枚）を加えて弱火でほぐすように炒めます。
- ３にピーマン、生姜、分量の塩（小さじ１/２）、コショウ（適量）を加えて強火で炒め、白ワイン酢（大さじ３）を加えて煮立て、白ワイン（大さじ２）を加えてアルコール分をとばします。
- ２のあじの上にみょうがをのせ、４をかけて平らにし、ラップを密着させてかけ、常温で粗熱を取り、冷蔵庫で30分以上冷やします。
- ５を器に盛り付けていただきます。
感想
あじとピーマンがとってもおいそうですね。パパッと作れるのでぜひ作ってみます。