炊き込みチキンピラフ/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

７月２２日（木）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は、今週のテーマが「簡単スピードメニュー」。本日は、炒めたお米を炊飯器で炊き上げて作る「炊き込みチキンピラフ」のレシピを紹介します。

鶏肉は強火で香ばしく焼きます。お米が透き通るまで炒めてから炊飯器に移します。

炊き込みチキンピラフの材料（２人分）

• お米（２００mの軽量カップで１.５カップ）
• 鶏もも肉（２００g）
• 玉ねぎ（８０g）
• マッシュルーム（４個）
• ピーマン（２個）
• スィートコーン（４０g）
• みじん切りニンニク（小さじ１/２）
• バージンオリーブオイル（大さじ２）
• ブイヨン（４００ml）
• 塩（小さじ１）
• トマトケチャップ（大さじ５）
• 塩（適量）
• コショウ（適量）
• バージンオリーブオイル（適量）

炊き込みチキンピラフの作り方

1. 鶏もも肉（２００g）は２cm角に切り、玉ねぎ（８０g）は1.5cm角に切り、マッシュルーム（４個）は６等分のくし形に切り、ピーマン（２個）は１cm角に切ります。
2. フライパンにバージンオリーブオイル（大さじ２）を熱し、鶏肉を強火で香ばしく焼き、みじん切りニンニク（小さじ１/２）と玉ねぎを加え、しんなりするまで弱火で炒めます。
3. ２に米を洗わずに加えて透き通るまで中火で炒め、ブイヨン（４００ml）と分量の塩（小さじ１）、トマトケチャップ（大さじ５）を加えて煮立て、炊飯器に移して炊きます。
4. フライパンにバージンオリーブオイル（適量）を熱し、マッシュルームを入れ、塩、コショウして中火で炒め、火が通ったらピーマンを加えてさっと炒めます。
5. ３に４とスイートコーン（４０g）を混ぜて器に盛りつけていただきます。

感想

炊飯器で炊き上げるのでとってもいいですね。夏休みになり子供達のお昼を考えるのも大変なのでぜひ参考に作ってみます。