８月３日（火）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は、今週のテーマが「夏の魚介」。本日は、「いさきのアイオリソース」のレシピを紹介します。
アイオリソースは魚の美味しさを引き立てるソースになっています。野菜との相性も抜群です。
いさきのアイオリソースの材料（２人分）
- いさき（２枚）・・３枚おろし
- 甘長唐辛子（４本）
- しいたけ（３枚）
- 卵黄（１個）
- レモン汁（小さじ４）
- 塩（小さじ２/３）
- バージンオリーブオイル（７０ml）
- おろしニンニク（小さじ２/３）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- バージンオリーブオイル（適量）
いさきのアイオリソースの作り方
- いさき（２枚）は半分に切って皮目に切り込みを入れ、甘長唐辛子（４本）はへたを取って斜め半分に切り、しいたけ（３枚）は半分に切ります。
- アイオリソースを作ります。ボウルに卵黄（１個）、レモン汁（小さじ４）、分量の塩（小さじ2/3）、コショウ（適量）を加えて混ぜ、分量のバージンオリーブ油（70ml）を少しずつ加えながら混ぜ、おろしニンニク（小さじ２/３）を加えます。
- いさきの両面に塩（適量）、コショウ（適量）します。
- フライパンにバージンオリーブオイル（適量）を中火で熱し、いさきを皮目をしたにして入れ、しばらく押さえ、周りに甘長唐辛子としいたけを入れ、塩、コショウをして焼く。いさきは皮目を中火で３分、裏返して弱火で１分焼きます。
- 器にいさき、甘長唐辛子、しいたけ、アイオリソースを盛りつけていただきます。
感想
とっても美味しそうですね。いさきは淡白な魚なのでアイオリソースがとってもよく合うと思います。