８月５日（木）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は、今週のテーマが「夏の魚介」。本日はタチウオを使って「タチウオの蒲焼き」のレシピを紹介します。
タチウオは両面に焼き色をつけてから、合わせ調味料をかけて煮からめます。山椒のピリ辛が暑い夏にぴったりです。ご飯がススム魚料理です。
タチウオの蒲焼きの材料（２人分）
- タチウオ（４切れ）
- 甘長唐辛子（２本）
- 粉山椒（適量）
- 小麦粉（適量）
- 油（適量）
合わせ調味料
- 酒（大さじ４）
- みりん（大さじ４）
- 醤油（大さじ２・１/３）
- 砂糖（大さじ１・１/３）
- 山椒の佃煮（１０g）
タチウオの蒲焼きの作り方
- タチウオ（４切れ）は背びれを両側から切り目を入れて取り、切り込みを２本入れて小麦粉（適量）をまぶします。
- 甘長唐辛子（２本）はへたを落として種を取り、斜め半分に切ります。
- 合わせだれの酒（大さじ４）、みりん（大さじ４）、醤油（大さじ２・１/３）、砂糖（大さじ１・１/３）、山椒の佃煮（１０g）を合わせます。
- フライパンに油（適量）を熱し、たちうお、甘長唐辛子を強火で焼き、たちうおの両面に焼き色がついたら中火にして３を加えます。
- たちうおにたれをかけながら煮つめて照りを出し、とろみがついたら器に盛り、粉山椒（適量）をふりいただきます。
感想
タチウオはこの時期に魚釣りに行くとよく釣りました。たくさん作れて酢豚にしたこともあります。蒲焼きは美味しいですね。このたれのレシピは重宝しそうです。