8月9日(月)の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は、今週のテーマが「ひんやりグルメ」。本日は、「たこの冷やしトマトあん」のレシピを紹介します。
きゅうりは塩水に10分間つけて、トマトあんは冷やしてからゆずを絞り入れます。ひんやりとさっぱりと夏にぴったりの一品です。
たこの冷やしトマトあんの材料(2人分)
- ゆでだこ(150g)・・足
- フルーツトマト(2個)
- きゅうり(1本)
- ゆず(1/2個)・・青
- 水(200ml)
- 塩(小さじ1)
トマトあん
- だし(300ml)
- 塩(小さじ1/3)
- みりん(大さじ1・1/2)
- 薄口醤油(大さじ1)
- 水溶き片栗粉(大さじ2)
- ゆずの絞り汁(小さじ2)・・上記のもの
たこの冷やしトマトあんの作り方
- ゆでだこ(150g)は5mm厚さのそぎ切りにし、フルーツトマト(2個)は1cm角に切ります。
- きゅうり(1本)は蛇腹切りにして1.5cm幅に切り、分量の水(200ml)と塩(小さじ1)を合わせてきゅうりを入れて10分おきます。
- ゆず(1/2個)は果汁を絞ります。
- 鍋にトマトあんのだし(300ml)、塩(小さじ1/3)、みりん(大さじ1・1/2)、薄口醤油(大さじ1)を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたらトマトを加え、さっと煮て水溶き片栗粉(大さじ3)を加えてとろみをつけます。
- 4の鍋底に氷水を当てて冷まし、3の柚子の絞り汁(小さじ2)を加えて冷蔵庫で冷やします。
- 器にたこと水気を絞ったきゅうりを盛りつけ、5のトマトあんをかけて、柚子の皮をすりおろしてふります。
感想
冷たくてとっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。