カレー風味のラタトゥイユ/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

８月１０日（火）の「上沼恵美子おしゃべりクッキング」は、今週のテーマが「ひんやりグルメ」。本日は、「カレー風味のラタトゥイユ」のレシピを紹介します。

お肉は入れずに野菜をたっぷりと使います。野菜の甘みとカレー風味の味付けで美味しさをさらに引き立てます。

カレー風味のラタトゥイユの材料（２人分）

• ズッキーニ（１本）
• トマト（２個）
• 玉ねぎ（１/２個）
• なす（１本）
• 黄パプリカ（１個）
• ニンニク（１片）
• クミンシード（小さじ１）
• バージンオリーブオイル（大さじ２）
• 塩（小さじ１・１/２）
• カレー粉（小さじ２/３）
• トマトペースト（大さじ１）

カレー風味のラタトゥイユの作り方

1. ズッキーニ（１本）となす（１本）は１.５cm厚さの輪切りにし、トマト（２個）は１２等分のくし形に切り、玉ねぎ（１/２個）は１cm幅のくし形に切り、パプリカ（１個）は２cm幅に切ります。
2. ニンニク（１片）は芽を取って叩きつぶして鍋に入れ、クミンシード（小さじ１）、バージンオリーブオイル（大さじ２）を入れて中火にかけ、泡が出てきたら弱火にして香りを移し、ニンニクが色づいたら、玉ねぎ、ズッキーニ、なす、パプリカ、塩（小さじ１・１/２）、カレー粉（小さじ２/３）を加えて中火で炒めます。
3. ２がしんなりしたらトマト、トマトペースト（大さじ１）を加え、蓋をして、時々かき混ぜながら弱火で15分煮ます。
4. ３を容器に移してラップを密着させてかけ、粗熱を取り、冷蔵庫で30分以上冷やします。
5. 冷蔵庫から取り出し、器に盛りつけていただきます。

感想

ラタトゥイユ、美味しいですよね。野菜をたくさんたべれるのでいいですね。作り置きもできますね！