なすのメンチカツ/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

８月３１日（火）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は、今週のテーマが「秋なすを味わう」。本日は「なすのメンチカツ」のレシピを紹介します。

とろとろのなすがジューシーなひき肉ととってもよく合います。

なすのメンチカツの材料（２人分）

• なす（１本）
• 豚ひき肉（１５０g）
• パン粉（２０g）
• 牛乳（大さじ４）
• トマトケチャップ（大さじ１）
• 溶き卵（１/２個）
• 千切りキャベツ（適量）
• ドレッシング（適量）
• とんかつソース（適量）
• 塩（小さじ１）
• コショウ（適量）
• 油（適量）
• 揚げ油（適量）

衣

• 小麦粉（大さじ３）
• 卵（１個）
• パン粉（適量）

なすのメンチカツの作り方

1. なす（１本）は皮をむいて１cm角に切り、塩（小さじ１/２）をふって混ぜて５分おき、水分を絞ります。
2. パン粉（２０g）、牛乳（大さじ４）、トマトケチャップ（大さじ１）を混ぜます。
3. 衣の小麦粉（大さじ３）に卵（１個）を加えてしっかり混ぜます。
4. 冷たい豚ひき肉（１５０g）に塩（小さじ1/2）、コショウ（適量）を加えて粘りが出るまで混ぜ、なす、溶き卵、２を加えてさらに混ぜます。
5. ４を６等分し、油を塗った手で空気を抜きながらフットボール形に整え、３、２のパン粉の順につけ、１８０度の揚げ油に入れ、転がしながら５分揚げます。
6. ５を取り出し、器にキャベツを盛ってドレッシングをかけ、メンチカツを盛りつけ、とんかつソースを流しいただきます。

感想

なすのメンチカツとっても美味しそうですね。なすは揚げ物には最適な食材ですね。