牛肉の黒コショウ煮/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

９月１３日（月）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は、今週のテーマが「スパイス＆ハーブ」。本日は「牛肉の黒コショウ煮」のレシピを紹介します。

黒い粒コショウは鍋底で粗く砕きます。牛肉は火を通して一旦取り出します。甘辛味に黒コショウのピリ辛を加えてインパクトのある一品に仕上げます。

牛肉の黒コショウ煮の材料（２人分）

• 牛もも薄切り肉（２００g）
• 黒粒コショウ（４g）
• ごぼう（１本）
• 玉ねぎ（１個）
• 生姜（１０g）
• 青ネギ（２本）
• 油（適量）

煮汁

• 酒（５０ml）
• 水（２００ml）
• みりん（大さじ３）
• 砂糖（大さじ１・１/２）
• 醤油（大さじ２）

牛肉の黒コショウ煮の作り方

1. 黒粒コショウ（４g）は鍋底で粗く砕きます。
2. 牛もも肉（２００g）は３cm幅に切ります。
3. ごぼう（１本）は４mm幅の斜め切りにして水にさっとくぐらせて水気をきり、玉ねぎ（１個）は縦半分に切って繊維に沿って５mm幅に切り、生姜（１０g）は３cm長さのせん切りにし、青ネギ（２本）は３mm幅に切ります。
4. フライパンに油（適量）を熱し、１の黒コショウを中火で炒めて香りを出し、煮汁の酒（５０ml）、水（２００ml）、みりん（大さじ３）、砂糖（大さじ１・１/２）、醤油（大さじ２）、生姜を加えてひと煮立ちさせます。
5. ４に牛肉を加えて火を通して取り出し、アクを取ってごぼう、玉ねぎを入れて中火で８分煮ます。
6. ５の煮汁が1/3量になったら牛肉を戻し入れてからめ、青ネギを加えて器に盛りつけていただきます。

感想

味がしっかりとしていてご飯にもつまみとしてもピッタリですね。