９月１５日（水）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は、今週のテーマが「スパイス＆ハーブ」。本日は、「豚しゃぶの辛味和え」のレシピを紹介します。
豚肉は火を止めてから茹でます。スパイスは弱火で炒めてから風味を出します。オイスターソースと醤油のタレにスパイスのパンチがとっても美味しい和え物です。
豚しゃぶの辛味和えの材料（２人分）
- 豚ロース肉（１５０g）
- 香菜（１５g）
- アスパラガス（１００g）
- しめじ（６０g）
- 青ネギ（１本）
- クミンシード（小さじ１）
- 一味唐辛子（小さじ１）
- 花椒粉（小さじ１/２）
- 油（大さじ１）
合わせ調味料
- 砂糖（小さじ１・１/２）
- 酢（小さじ１・１/２）
- 醤油（大さじ１・１/２）
- オイスターソース（小さじ１・１/２）
豚しゃぶの辛味和えの作り方
- 豚ロース肉（１５０g）は半分に切り、香菜（１５g）は３cm長さに切り、アスパラガス（１００g）は５mm幅の斜め切りにし、しめじ（６０g）はほぐし、青ネギ（１本）は５mm幅に切ります。
- 合わせ調味料の砂糖（小さじ１・１/２）、酢（小さじ１・１/２）、醤油（大さじ１・１/２）、オイスターソース（小さじ１・１/２）を合わせます。
- 沸騰した湯の火を止めて豚肉をゆで、取り出して水分をよく取ります。
- ３の熱湯を沸騰させてアクを取り、しめじ（６０g）を入れて、再び沸いてきたらアスパラガスを加えてゆで、取り出して水分をよく取ります。
- 鍋に分量の油（大さじ１）を中火で熱し、青ネギを炒めて弱火にし、クミンシード（小さじ１）を加えて炒め、火を止めて一味唐辛子（小さじ１）、花椒粉（小さじ１/２）を加えて炒め、２のたれに混ぜます。
- ５に豚肉を入れてからめ、４、香菜を混ぜて器に盛りつけていただきます。
感想
とっても美味しそうですね。簡単に作れるのでぜひ作ってみます。