栗原はるみのこしょう豚/きょうの料理

１０月１日（金）の「きょうの料理」は、料理研究家の「栗原はるみ」さんの「キッチン日和」のコーナー。本日は、人気の塩豚にこしょうをまぶした「こしょう豚」とこれを使った「こしょう豚のポトフ」と「こしょう豚の炊き込みご飯」を使ったレシピを紹介します。

「こしょう豚」はベーコンのようにカリッと焼くのが決め手！この食べ方がこしょう豚の美味しい食べ方です。目玉焼きを添えて美味しい朝食に仕上げます。

こしょう豚の材料（作りやすい分量）

• 豚ロース肉（６００g）・・塊
• 塩（小さじ２）
• 粗挽き黒こしょう（小さじ２）

こしょう豚の作り方

1. 豚肉（６００g）は、水気をよく拭き全体に塩（小さじ２）を揉み込むようにまぶします。３００gのお肉の塊に塩６g、豚肉の重さの２％が目安です。
2. １に黒こしょう（小さじ２）をまぶします。
3. ラップで包んでジッパー付きの保存袋に入れ、冷蔵庫に１〜２日間おきます。出てきた水分を拭き取ります。

こしょう豚のソテーと目玉焼きの材料（１人分）

• こしょう豚（適量）
• 卵（２個）
• サラダ油（適量）
• トマトケチャップ（適量）

こしょう豚のソテーと目玉焼きの作り方

1. こしょう豚は長さを半分に切り、縦長になるように端から５〜６mm厚さに切ります。ラップではさみ、麺棒でたたいて伸ばします。
2. フライパンにサラダ油（適量）を中火で熱し、１のこしょう豚を並べて両面をこんがりと焼いて中まで火を通して取り出します。同じフライパンで目玉焼きを作り、こしょう豚とともに器に盛り付けて、トマトケチャップを添えます。

感想

こしょうの辛みが苦手な方は黒こしょうをまぶさずに塩豚にしてもいいそうですよ。６００gの豚肉を半分に切って、半分こしょう豚、半分塩豚で作るのもオススメなんだそうです。