１０月１日（金）の「きょうの料理」は、料理研究家の「栗原はるみ」さんの「キッチン日和」のコーナー。本日は、人気の塩豚にこしょうをまぶした「こしょう豚」とこれを使った「こしょう豚のポトフ」と「こしょう豚の炊き込みご飯」を使ったレシピを紹介します。
「こしょう豚」を大きめに切って野菜と一緒にコトコトと煮込んだポトフ。こしょう豚から旨味がたっぷりと出るので水で煮込むだけでとっても美味しく作れます。野菜はお好みの野菜を入れて煮込みます。
こしょう豚の材料（作りやすい分量）
- 豚ロース肉（６００g）・・塊
- 塩（小さじ２）
- 粗挽き黒こしょう（小さじ２）
こしょう豚の作り方
- 豚肉（６００g）は、水気をよく拭き全体に塩（小さじ２）を揉み込むようにまぶします。３００gのお肉の塊に塩６g、豚肉の重さの２％が目安です。
- １に黒こしょう（小さじ２）をまぶします。
- ラップで包んでジッパー付きの保存袋に入れ、冷蔵庫に１〜２日間おきます。出てきた水分を拭き取ります。
こしょう豚のポトフの材料（４人分）
- こしょう豚（３００g）
- 玉ねぎ（１個）
- 人参（１本）
- キャベツ（１/２個）
- じゃがいも（小４〜６個）
- フレンチマスタード（適量）
- サラダ油（大さじ１/２）
- 塩（適量）
- こしょう（適量）
こしょう豚のポトフの作り方
- 玉ねぎ（１個）は、芯をつけたまま６〜８等分のくし形に切ります。人参（１本）は３〜４cm厚さの輪切りにして太い部分は半月形に切ります。キャベツ（１/２個）は芯をつけたまま４等分のくし形に切ります。こしょう豚（３００g）３cm厚さに切ります。
- フライパンにサラダ油（大さじ１/２）を中火で熱し、こしょう豚の表面をこんがりと焼きます。
- 鍋に水カップ６を入れて中火で煮立たせ、２のこしょう豚を加えます。再び煮立たせアクが出てきたら取り除きます。蓋をして弱火で３０分間煮ます。
- 人参、じゃがいもを加えて蓋をして、さらに１０分間煮ます。玉ねぎを加えて約５分間煮ます。
- 最後にキャベツを加えて５分間煮込んだら、塩（少々）、こしょう（少々）で味を調えます。
- 器に盛り付けて、お好みでフレンチマスタードを添えていただきます。
感想
これから寒くなるのでポトフいいですね。ぜひ作ってみます。