ロシア風ビーフストロガノフ／上沼恵美子のおしゃべりクッキング

今週の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」のテーマは「安い牛肉をおいしく」ということで、牛肉をやわらかくジューシーに仕上げるレシピを紹介します。

3月1日(水)の今日は「ロシア風ビーフストロガノフ」のレシピです。牛肉は焼き色を付けてから入れ、最後の仕上げに火を止めてからマスタードを入れるのがポイントです。

ロシア風ビーフストロガノフの材料（2人分）

• 牛切り落とし肉（160g）
• 玉ねぎ（1/2個）
• マッシュルーム（4個）
• ニンニクみじん切り（小さじ1/3）
• バター（20g）
• 小麦粉（大さじ1/2）
• 焼酎（大さじ1）
• ブイヨン（120ml）
• はちみつ（大さじ1/3）
• 塩（小さじ1/3）
• サワークリーム（大さじ2）
• マスタード（大さじ1）
• 温かいご飯（適量）
• 塩（適量）
• コショウ（適量）
• 黒コショウ（適量）
• サラダ油（適量）

ロシア風ビーフストロガノフの作り方

1. 玉ねぎ（1/2個）は半分に切り、繊維に逆らって5mm幅に切ります。
2. マッシュルーム（4個）は5mmの厚さに切ります。
3. 牛肉（160g）には塩、コショウ（各適量）をふって下味を付けます。
4. フライパンにサラダ油（適量）を引いて熱し、牛肉を入れて中火で炒め、軽く焼き色がついたら一旦取り出しておきます。
5. 同じフライパンにバター（20g）、玉ねぎを入れてしんなりするまで弱火で炒めます。
6. にんにくのみじん切り（小さじ1/3）、マッシュルームを入れて炒めます。
7. 小麦粉（大さじ1/2）を入れて軽く炒め、焼酎（大さじ1）を入れてアルコールをとばします。
8. ブイヨン（120ml）、はちみつ（（大さじ1/3）、塩（小さじ1/3）を入れ、全体の2/3量になるまで中火で煮つめていきます。
9. サワークリーム（大さじ2）を入れて溶かし、火を止めて牛肉とマスタード（大さじ1）を入れて混ぜ合わせ、塩、こしょう（各適量）で味を調えます。
10. 温かいご飯と一緒に器に盛りつけ、黒コショウを散らせば出来上がりです。

感想

安めの牛切り落とし肉を使用していましたが、ロシア風ビーフストロガノフには高いお肉を使うよりも合うみたいですよ。