根菜の肉味噌きんぴら／上沼恵美子のおしゃべりクッキング

今週の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」のテーマは「安い牛肉をおいしく」ということで、牛肉をやわらかくジューシーに仕上げるレシピを紹介します。

3月2日(木)の今日は、和風の一品「根菜の肉味噌きんぴら」のレシピです。赤だし用のお味噌を使って作ります。

根菜の肉味噌きんぴらの材料（2人分）

• 牛ひき肉（120g）
• れんこん（100g）
• ごぼう（80g）
• ニンジン（80g）
• ピーマン（1個）
• 赤だし用みそ（30g）
• 酒（60ml）
• 砂糖（小さじ2）
• 醤油（小さじ1）
• 粉山椒（適量）
• ごま油（適量）

根菜の肉味噌きんぴらの作り方

1. れんこん（100g）は皮をむいて3mm厚のいちょう切りにします。
2. ごぼう（80g）は3mm厚の斜め切りにし、水に落としてから水気を取ります。
3. ニンジン（80g）は3mm厚のいちょう切りにし、ピーマン（1個）は一口大に切ります。
4. ボウルに赤だし用みそ（30g）、酒（60ml）、砂糖（小さじ2）、醤油（小さじ1）を入れて混ぜ合わせます。
5. フライパンにごま油（適量）を引いて熱し、牛ひき肉（120g）を入れて強火で炒めていきます。
6. れんこん、ごぼう、にんじんを入れて中火にして火を通し、ボウルに合わせた調味料を入れて手早くからめます。
7. 最後にピーマンを入れ、からめながら焼いて味噌の香りを出します。
8. 器に盛りつけ、粉山椒（適量）をふれば出来上がりです。

感想

赤だし用の味噌は普段あまり使わないので、余っているものを使えるので個人的に嬉しいレシピです。れんこんとごぼうが美味しそうな一品ですね。