１０月２９日（金）の「きょうの料理」は、料理研究家の「栗原はるみ」の「キッチン日和」。今月は、カリカリに揚げたフライドガーリックを使ったメニューを紹介します。
「帆立と水菜のペペロンチーノ」は帆立の旨味と香ばしいガーリックでペペロンチーノがより美味しくなります。シャキシャキの水菜が美味しさを引き立てます。
フライドガーリックオイルのつく方
- ニンニク（１個）は細かいみじん切りにします。直径２０cmにの鍋にサラダ油（カップ１）とニンニクを入れて弱火にかけます。フツフツとしてきたらごく弱火にして１５分間加熱します。
- ニンニクが茶色になる一歩手前で火を止めます。
- ニンニクは余熱で色づいてカリカリになるので色がつきすぎる前に火は止めます。
- ２を細かいザルでこします。ニンニクは紙タオルを敷いた容器に入れ油をよくきります。こした油はガーリックオイルとして使用します。冷めたらそれぞれ容器に移します。
帆立と水菜のペペロンチーノの材料（２人分）
- スパゲッティ（１６０g）・・１.４mm
- 帆立の貝柱（８〜１０個）
- 水菜（小１わ）
- 赤唐辛子（２本分）・・種を除く
- フライドガーリックオイル・・上記の分
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- 粗挽き黒コショウ（適量）
帆立と水菜のペペロンチーノの作り方
- 水菜（１わ）は５〜６cm長さに切ります。帆立（８〜１０個）は厚みを半分に切ります。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かして塩（適量）を加えます。スパゲッティ（１６０g）を袋の表示時間通りに茹でます。
- スパゲッティの茹で上がりに合わせて、フライパンにガーリックオイル（大さじ２）と赤唐辛子（２本）を入れ、弱火にかけます。香りが立ったら強火にして帆立を炒め、塩（少々）、コショウ（少々）をふります。
- 茹で上がったスパゲッティをザルにあげて湯をよくきって加えます。３のフライドガーリック（大さじ１）を加えて手早く混ぜます。
- 水菜を加えて混ぜ合わせて、塩（少々）、コショウ（少々）で味を調えて器に盛り付けます。お好みでさらにフライドガーリック適量を散らして、黒コショウをふりいただきます。
感想
ガーリクオイルとっても便利ですね。これは早速作ります！