栗原はるみのにんじんのオムレツサラダ/きょうの料理

１０月２９日（金）の「きょうの料理」は、料理研究家の「栗原はるみ」の「キッチン日和」。今月は、カリカリに揚げたフライドガーリックを使ったメニューを紹介します。

「にんじんのオムレツサラダ」はにんじんサラダとトロトロのオムレツを一緒に楽しむ一皿。オムレツが熱いうちにサラダを挟んでパクチーの代わりのミツバやセロリの葉でもいただけます。

フライドガーリックオイルのつく方

1. ニンニク（１個）は細かいみじん切りにします。直径２０cmにの鍋にサラダ油（カップ１）とニンニクを入れて弱火にかけます。フツフツとしてきたらごく弱火にして１５分間加熱します。
2. ニンニクが茶色になる一歩手前で火を止めます。
3. ニンニクは余熱で色づいてカリカリになるので色がつきすぎる前に火は止めます。
4. ２を細かいザルでこします。ニンニクは紙タオルを敷いた容器に入れ油をよくきります。こした油はガーリックオイルとして使用します。冷めたらそれぞれ容器に移します。

にんじんオムレツサラダの材料（作りやす分量）

• フライドガーリック（適量）
• 粗挽き黒コショウ（適量）

にんじんサラダ

• にんじん（大１本）
• レモン汁（大さじ２）
• ガーリックオイル（大さじ２）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）
• レモンの皮（適量）・・すりおろす
• ざく切りパクチー（適量）

オムレツ

• 卵（６個）
• 砂糖（小さじ２）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）
• ガーリックオイル（大さじ１〜２）

にんじんオムレツサラダの作り方

1. にんじんサラダを作ります。にんじん（１本）は５〜６cm長さの斜め薄切りにして千切りにします。
2. １をボウルに入れ、レモン汁（大さじ２）、ガーリックオイル（大さじ２）、塩（少々）、コショウ（少々）を加えて和えます。さらにレモンの皮、パクチーを加えてサッと混ぜます。
3. オムレツを作ります。ボウルに卵（６個）を入れ溶きほぐし、砂糖（小さじ２）、塩（少々）、コショウ（少々）を加えてよく混ぜます。直径２６cmのフライパンにガーリックオイル（大さじ１〜２）を強火で熱し、卵液を流し入れます。
4. 手早く混ぜながら平らに広げ、表面が半熟状になったら、器に滑らせるように盛り付けていただきます。

感想

にんじんたっぷりでとても美味しそうですね。早速作ってみます。