鮭のきのこあん/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

１１月８日（月）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は今週のテーマが「鮭＆さば」。本日は、鮭を使って「鮭のきのこあん」のレシピを紹介します。

鮭は中火でカリッと揚げ焼きします。きのこはしっかりと焼いて香りを出します。生姜が利いて香りもよく、体がポカポカになります。

鮭のきのこあんの材料（２人分）

• 鮭（３切れ）
• 舞茸（８０g）
• しめじ（８０g）
• みつば（１/２束）
• おろし生姜（１５g）
• だし（３００ml）
• みりん（大さじ１・１/３）
• 醤油（大さじ１・１/３）
• 水溶き片栗粉（適量）
• 塩（適量）
• 小麦粉（適量）
• 油（適量）

鮭のきのこあんの作り方

1. 鮭（３切れ）は一口大に切り、薄く塩（適量）をふって小麦粉（適量）をまぶします。
2. 舞茸（８０g）としめじ（８０g）は小房に分け、みつば（１/２束）は１.５cm長さに切ります。
3. フライパンに多めの油（適量）を熱し、鮭を中火でこんがり揚げ焼きにし、器に盛りつけます。
4. フライパンの油を捨て、舞茸、しめじを中火で焼いて香りを出し、だし（３００ml）、みりん（大さじ１・１/３）、醤油（大さじ１・１/３）を加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉で強めにとろみをつけ、みつばを加えます。
5. 鮭に４のあんをかけ、おろし生姜をのせます。

感想

とっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。