１１月１６日（火）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は、今週のテーマが「免疫力を高める体にいいごちそう」。本日は、「カリフラワーと豆乳のスープ」のレシピを紹介します。
ベースが豆乳なのでとっても美味しく優しいスープです。
カリフラワーと豆乳のスープの材料（２人分）
- カリフラワー（２００g）
- 調整豆乳（１００ml）
- 玉ねぎ（３５g）
- 塩味ピスタチオ（４粒）
- 小麦粉（大さじ１）
- バージンオリーブオイル（大さじ１）
- ブイヨン（３００ml）
- 塩（小さじ１/２）
- バージンオリーブオイル（適量）
カリフラワーと豆乳のスープの作り方
- カリフラワー（２００g）は小房に分け、茎は皮をむいて５mm厚さに切り、玉ねぎ（３５g）は繊維に逆らって薄切りにし、ピスタチオ（４粒）は３等分に切ります。
- 鍋に分量のバージンオリーブオイル（大さじ１）を熱し、玉ねぎを弱火でしんなりするまで炒め、小麦粉（大さじ１）を加えて炒め、ブイヨン（３００ml）を少しずつ加えながら溶きのばします。
- ２にカリフラワー、塩（小さじ１/２）を加え、煮立ったらアクを取り除き、蓋をして弱火で15分火を通します。
- カリフラワーがやわらかくなったら火を止めて豆乳（１００ml）を加え、鍋底を氷水に当てて粗熱を取り、ミキサーでなめらかになるまで攪拌します。
- ４を鍋に戻して温め、器に注ぎ、ピスタチオとバージンオリーブオイル（適量）をふりいただきます。
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