１１月１８日（木）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は、中国料理店のオーナーシェフ「井桁良樹」シェフが自宅でも気軽に作れる「マーボー牛肉豆腐」のレシピを紹介します。
豆腐にピリッと辛い牛肉の煮込みをかけていただきます。四川料理でも出しているのでピリッとした辛さが美味しいです。
マーボー牛肉豆腐の材料（４人分）
- 塩（小さじ１/２）
- 豆腐（３００g）
- 牛切り落とし肉（１６０g）
- 紹興酒（小さじ１）
- 塩（ひとつまみ）
- コショウ（少々）
- 水溶き片栗粉（大さじ１）
- サラダ油（大さじ２）
- 豆板醤（大さじ１）
- みじん切り生姜（小さじ１）
- みじん切りニンニク（小さじ１）
- 豆鼓（小さじ２）
- 韓国産粗挽き赤唐辛子（大さじ１）
- 甜麺醤（小さじ１）
- カレー粉（小さじ１/４）
- チキンスープ（１８０ml）
- 紹興酒（小さじ２）
- 醤油（小さじ１/２）
- 黒酢（小さじ１/２）
- 花椒粉（少々）
- 小口切りねぎ（大さじ３）
- 香菜の葉（適量）
- 春巻きの皮（１枚）
マーボー牛肉豆腐の作り方
- 鍋に湯（５００ml）を沸かし、塩（小さじ１/２）を加えて豆腐（３００g）をスプーンで大きめにすくって入れ、火を強めの中火にして３０秒煮ます。火を止めて余熱で加熱します。
- 牛切り落とし肉（１６０g）は食べやすい大きさに切ります。
- ボウルに紹興酒（小さじ１）、塩（ひとつまみ）、コショウ（少々）、水溶き片栗粉（大さじ１）を入れ混ぜ合わせます。
- ３に２の牛肉を加えて優しく揉み込みます。
- フライパンにサラダ油（大さじ２）、豆板醤（大さじ１）を加えて炒め合わせ、香りを立たせます。油がオレンジ色になってきたら、みじん切り生姜（小さじ１）、みじん切りニンニク（小さじ１）、豆鼓（小さじ２）、韓国産粗挽き赤唐辛子（大さじ１）を加えて香りを立たせます。
- 甜麺醤（小さじ１）、カレー粉（小さじ１/４）を加えて混ぜ、チキンスープ（１８０ml）、紹興酒（小さじ２）、醤油（小さじ１/２）を加えて、一煮立ちさせます。
- 味をみて塩（適量）を加えて調整します。火を止めます。
- ４の牛肉を広げて７に入れます。塊にならないように広げ入れます。
- ８を中火にかけて、色が変わってきたらかき混ぜて絡めます。
- 黒酢（小さじ１/２）、花椒粉（少々）を加えてサッと煮ます。
- １の豆腐の湯をしっかりときり、器に盛り付けます。１０のあんをかけ、小口切りねぎ（大さじ３）と香菜の葉（適量）、半分に切って細切りにして、１６０度の油で３０秒間揚げた春巻きの皮（１枚）をのせ、いただきます。
感想
これはとっても本格的ですね。これはとっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。