１１月２６日（金）の「きょうの料理」は、月に１度の「栗原はるみのキッチン日和」のコーナー。料理研究家の「栗原はるみ」さんが、旬の「白菜」を塩もみにして鍋や中華風の炒め物に仕上げます。
大きな白菜を購入してきても塩もみしておくと、日持ちして場所取らずに！ジッパー付きの保存袋に入れておけば１〜２週間保存が可能になります。この「塩もみ白菜」を使って「春雨炒め」を作ります。
塩もみ白菜の材料と作り方
- 塩もみ白菜を作ります。白菜（１/２個）は３〜４cm四方に切って、大きなボウルに入れます。塩（大さじ１・１/３）を全体にまぶしてよく揉み込みます。
- １をジッパー付きの保存袋に入れて密閉して常温に一晩置きます。一晩置いた状態で冷蔵庫で１〜２週間保存ができます。
塩もみ白菜の春雨炒めの材料（４人分）
- 塩もみ白菜（１/２量）・・上記の量の１/２
- 乾燥春雨（１００g）
- 豚こま切れ肉（２００g）
- みじん切り生姜（大さじ１）
- みじん切りニンニク（大さじ１）
- みじん切りネギ（大さじ２）
- 小口切り赤唐辛子（１〜２本分）
- サラダ油（大さじ１）
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
- ごま油（大さじ１）
合わせ調味料
- 紹興酒（大さじ２）・・または酒
- オイスターソース（大さじ２）
- 醤油（大さじ１〜２）
- 砂糖（大さじ１/２〜１）
塩もみ白菜の春雨炒めの作り方
- 塩もみ白菜（１/２量）はザルにあげて汁けをきり、さらしや清潔な布巾で包みよく絞ります。
- 豚肉（２００g）は２cm四方に切ります。合わせ調味料は混ぜ合わせます。鍋に湯を沸かして春雨（１００g）を２分間茹でてザルにあげ水けをよくきります。
- フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、みじん切り生姜（大さじ１）、みじん切りニンニク（大さじ１）、みじん切りネギ（大さじ２）を炒めます。香りがたったら豚肉を加えて炒め、塩（少々）、コショウ（少々）をふります。
- 塩もみ白菜を加えて強火で炒めます。
- 全体が熱くなったら合わせ調味料と春雨を加えて、春雨をほぐしながら手早く混ぜてなじませます。赤唐辛子を加えてごま油（大さじ１）を回しかけ、いただきます。
感想
とっても美味しそうですね。春雨が旨味をたっぷりと吸って食欲がススミますね。