３月３日（金）のおびゴハンは、料理愛好家の「平野レミ」さんの一押しレシピ「初恋エビマヨ」と捨ててしまうエビの殻を使った「コレカラスープ」のレシピを紹介します。
レミさんらしいネーミングですが、甘すっぱい味初恋の味がするエビマヨだそうです。ぷりぷりのエビにパイナップルの甘みと酸味がとてもよく合います。隠し味にソースに練乳を入れるのがポイントです。
初恋エビマヨの材料（２人分）
- ブラックタイガー（１２尾）
- 片栗粉（大さじ２）
- 塩（小さじ１/２）
- 水（大さじ２）
- 天ぷら粉（大さじ１）
- サラダ油（大さじ４〜６）
- パイナップル（１５０g）
- レタス（適量）・・付け合わせで千切りにしておく
- 刻みパセリ（適量）
衣
- 天ぷら粉（カップ１/２）
- 水（大さじ４〜５）
ソースの調味料
- マヨネーズ（大さじ４）
- ケチャップ（大さじ１/２）
- 豆板醤（小さじ１）
- レモン汁（小さじ２）
- 塩（少々）
- 練乳（１・１/２）
初恋エビマヨの作り方
- ブラックタイガー（１２尾）は頭から関節の２番目に竹串を刺し、背わたを取り、殻を剥きます。ボウルに殻をむいたエビを入れ、片栗粉（大さじ２）、塩（小さじ１/２）、水（大さじ２）を加えて手で揉み込み、洗い流して水分をしっかりと拭き取ります。エビは一口大に切っておきます。
- 切ったエビに天ぷら粉（大さじ１）をまぶし、衣の中に入れエビ全体に衣をつけます。
- フライパンにサラダ油（大さじ４〜６）を入れて熱し、エビを揚げ焼きします。エビが綺麗なピンク色になったら取り出します。※エビは揚げ焼きにするので少量の油で大丈夫です。
- ソースを作ります。ボウルにソースの調味料を加え混ぜ合わせます。
- ３のエビを、４のソースに加え、一口大に切ったパイナップル（１５０g）も加えて一緒に混ぜ合わせます。
- お皿にレタス（適量）を敷き詰めて、５のエビマヨをのせ刻みパセリ（適量）をふり完成です。
感想
本当に簡単にできましたね。エビさえ揚げておけば簡単にできます。早速作ってみたいです。